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2009-03-22 09:06:23| 人氣221| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

山藥菇菇濃湯

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【記者周小仙／報導、記者侯世駿／攝影】

讀者達人／田碧鳳

熱愛廚藝、花藝，10餘年主婦生涯中，不斷拜師或自學東西料理，尤其擅長西餐烹飪。

材料：美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量

Tips:這道湯品有兩個關鍵，第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏，先離火攪拌才不易失敗，萬一真的太濃，可加點鮮奶稀釋。第二是「高湯加麵糊」，而非麵糊倒入高湯，才會均勻不結塊，喜歡更濃郁的口感，不妨再加點麵粉水和鮮奶油，增加稠度。

 

 

 

 

做法：

1.生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過，備用。

2.平底鍋上放奶油開小火加熱，待奶油融成液態，離火並拌入麵粉。接著加入鮮乳攪拌，再重新置於小火上拌勻，關火。

3.高湯加水稀釋後，放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類，持續煮到整鍋食材都熟透為止。

4.將煮好的湯加入炒好的麵糊，拌成濃湯，最後加鹽調味。

 

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台長： 阿美拉

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