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萵苣~嫩莖萵苣     攝影 / a shun (阿順)
中英文名稱/ 萵苣   Lettuce，Garden Lettuce。
學名/ Lactuca sativa L。
科名/ 菊科(Compositae)萵苣屬(Lactuca)。
別名/ 劍菜、鵝仔菜、媚仔菜、萵仔菜、葉萵苣、本島萵苣、俗稱"大陸妹"。
原產地/ 地中海沿岸；華南、台灣、日本。
分佈/ 嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。
特性/ 一至二年生草本植物，莖部短縮，至開花期才抽長；葉柄短，葉部直立，有白色乳汁，長橢圓形至長披針形，疏鋸齒緣至微鋸齒緣；頭狀花序，開黃色花；種子長扁尖形，有褐灰色絨毛，質輕。
花/ 頭狀花序，多數，在莖頂排成繖房圓錐狀；總苞長 0.8~1 公分，寬 0.3~0.5 公分；總苞片 3~4 層，先端鈍，稍肉質，外層苞片卵狀披針形，內層苞片長圓狀線形；舌狀花黃色。
補充資料/ 萵苣可分為葉萵苣(Cutting lettuce, Leaf lettuce)及嫩莖萵苣(Asparagus lettuce, Stem lettuce, Chinese lettuce, Celtuce)而葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。目前常見之品種，嫩莖萵苣有帥透、陛下、掛絲紅，葉萵苣有不結球萵苣之本地白萵（改良白萵）、本地青萵、美國白萵、大尖葉萵、小尖葉萵、皺葉萵苣及結球萵苣之包被型(Crisp Head型，美國型品種)、抱合型(Butter Head型，歐洲型品種)等。常見的栽培品種依形態分為葉用、剝葉、立葉、皺葉、結球及嫩莖類。葉用、立葉及皺葉萵苣又稱為不結球萵苣。顏色有綠及紫色系，綠色系又分為淡綠、黃綠及深綠色等不同的變化；紫色系亦有淡紫及深紫色等不同的變化；其他尚有紫綠鑲嵌等色系。不結球萵苣本地品種 (葉萵苣)習慣上以炒食為主，生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進，是很受消費者歡迎的生菜沙拉。two heads of lettuces(兩顆萵苣)。
本文轉載自「認識植物 (認識植物網站由退休主任莊溪製作)」