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2003-01-26 22:56:59| 人氣871| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

火焰布丁？布丁奶酪~~

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因為做天使蛋糕只用蛋白，所以找了個純粹只用蛋黃的點心：No.27的快樂廚房雜誌第88頁， 陳明裡老師的火焰布丁......。

原始食譜：
材料
蛋黃1個，牛奶200公克，細砂糖30公克，奶油乳酪抹醬100公克，吉利丁片2片，咖啡冰糖1條
作法：
1. 將蛋黃、牛奶、細砂糖混合加熱，煮至80℃左右熄火。
2. 此時加入奶油乳酪抹醬，均勻攪拌至細緻光滑狀。
3. 將吉利丁片用冰水泡軟後，加溫融化，再與作法2的材料拌勻，即可裝模並冷藏冰涼。
4. 食用前在表面撒上咖啡冰糖，用火焰槍燒溶成脆皮狀即可食用。


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材料跟工具我沒有很齊全，還有算一算份量，我做了4個照片左邊的瓷模。

我的材料：
蛋黃3個，牛奶600公克，細砂糖90公克，奶油乳酪抹醬250公克，吉利丁片6片，篩過的黑糖粉

我的小撇步：
1. 加入奶油乳酪抹醬，均勻攪拌至細緻光滑狀？有點難，所以我有用篩網，這樣子我才知道我有沒有攪拌均勻。
2. 融化吉利丁片有點難，我試了好幾次沒成功，後來才在網路上看到這技巧，我覺得很好用。吉利丁片先用水泡軟後，用微波爐加溫融化，一次10秒，沒溶再加10秒，反覆為之，溶化後再倒入材料裡.........
3. 我沒火焰槍，所以我用 曾美子老師的一個方法：布丁上撒一些細砂糖，燒熱一支不要的湯匙，燒烙在細砂糖上，讓布丁表面變成焦黃色就完成了。

我覺得因為加了蠻多的奶油乳酪，所以吃起來口感非常的濃厚，所以我覺得稱之為奶酪比較好ㄟ~~。還有，不加奶油乳酪應該也是很好吃的，因為我在煮”作法1”時就覺得這食譜的材料比例很濃稠。另外，不灑糖就很好吃了，可以省些步驟哩！(偷懶：p) 因為試吃沒弄糖的布丁奶酪時，我很想說就別再搞什麼脆皮、焦黃色了......，可是我還是試了 曾美子老師的方法.......有點小麻煩，因為我燒烙的技術不好ㄚ！後來想到家裡有黑糖粉，所以我把黑糖粉過篩灑在布丁上，就成照片那個樣子囉！吃起來還不錯喔！


我要檢舉
#火焰布丁#布丁奶酪#快樂廚房雜誌#食譜
台長： 臻小姐

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