蘋果麵包＠Alternative｜PChome Online 個人新聞台

2003-12-29 19:20:00| 人氣348| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蘋果麵包

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

我很喜歡吃蘋果批, 但因為做批皮很煩人(個人認為和做麵包差不多的煩), 所以今次用來做麵包。今次買的蘋果因為味道不好, 甜不甜酸不酸的(大大的富士蘋果), 所以放多了黃梅果醬, 想不到效果居然會這麼好, 但若用華盛頓蘋果一定會更好吃的。爸一出爐就吃了兩個, 姐和姨生仔(3歲)帶走了3個(要趕回家做晚飯, 所以唯有帶走吃), 連媽一向挑的都說不錯。很高興!!

今次用直接發酵法, 因為時間不夠……本來想用中種發酵的……但也沒分別, 因為一出爐就全都給吃掉了。^_^

材料
8個

粉糰
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
糖 30g
鹽 5g
奶粉 10g
instant yeast 2小匙
蛋 1只
溫水 150ml
牛油 30g

餡料
蘋果 3大個
檸檬汁 1大匙
糖 120g
黃梅果醬 2小匙
肉桂粉 1小匙
水a 100ml
粟粉 20g
水b 20ml

做法
1. 將粉糰所有乾料混合
2. 蛋打散, 預留一湯匙備用, 其餘的和溫水一起加入乾料攪拌成糰
3. 加入牛油揉搓成光滑及富彈性的麵糰(可以拉成薄膜)
4. 放盆中用保鮮紙蓋著, 放溫暖的地方發酵約50-60mins至脹成雙倍體積
5. 將蘋果切丁(不要切大小)+檸檬汁+糖及水a煮沸, 加入黃梅醬及肉桂粉拌勻
6. 水b+粟粉拌勻加入蘋果中攪拌, 繼續煮至濃稠
7. 將第一次發酵完成後的麵糰取出揉搓(使內在空氣完全壓出), 分成8個(約70g一個)搓圓, 然入冰箱(冰格)冷藏15分鐘
8. 取出粉糰棍薄成長方形, 將準備好的餡料放在一端, 將麵糰卷起, 兩端要小心封好, 以免餡料漏出
9. 將卷好的粉糰放在已鋪牛油紙的焗盤裡, 放溫熱潮濕的地方作第二次發酵45mins或至脹大成雙倍體積
10. 最後將預留的蛋液+水攪和(約1:1份量), 塗上發酵好的粉糰上, 以190度焗約15mins即可

註:因為家裡的砂糖不夠用, 所以加入冰糖至足夠重量, 所以若全用砂糖的話, 可以只加100g就可以了(當然若嫌不夠甜的話就自己衡量吧!)

我要檢舉

台長： Aya

人氣(348) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

回應(0)