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2010-02-18 16:42:52 | 人氣335| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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沙菠蘿麵包考題

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I.     考題

1、製作每個成品重95±5公克（包奶酥餡）沙菠蘿麵包28個。

2、製作每個成品重95±5公克（包奶酥餡）沙菠蘿麵包30個。

3、製作每個成品重95±5公克（包奶酥餡）沙菠蘿麵包32個。

 

II. 考題備註

1、麵糰配方中糖及油脂用量皆需為麵粉用量之10%以上。

2、沙菠蘿即顆粒狀糖麵。

3、麵糰：奶酥餡：糖麵為4：2：1。

4、成品重量必須控制在規定範圍內，否則以零分計。

5、    成品高度未達5公分 或底部直徑末達10公分 者，以零分計。

 

III.   爐溫

２１０／１８０【共12-15分】

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#學習#教育#證照認證
台長： Elaine9395

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