Elaine9395

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1、青江菜梗、紅辣椒及香菇切片、川燙後備用。
2、豆包切細末加薑汁、荸薺末、芹菜末、麵粉調味－糖（1/2小t）、鹽（1/4小t）、胡椒粉（1/4小t）、香油（1/4小t）做成肉排狀，稍煎（豆包也可以不切末，不調味；簡單的一切二直接炸）。

3、爆香薑末及香菇，炒一下，加點水再調味－胡椒粉、糖、味精及鹽各1/4小t、醬油少許，放入豆包及切片的副材料燒煮入味即可，起鍋前淋香油（1/4小t）。

 

小技巧：

1、豆包排有兩種做法，一是切末和副材料末捏成排；另一種較簡單的做法為一塊豆包切為二就好。豆包炸時定要擦乾水份，否則含水量太高，不易炸酥（要過油的食材不要太早過油，放久會出油並變軟）。

2、薑汁即用磨薑器磨出薑汁；若沒有磨薑器，可把薑切成細末。

3、豆包要沾粉炸，不沾粉炸時容易黏在一起。


這道菜，我們家老闆又有點意見，
他個人不是很喜歡吃豆包，
尤其更不喜歡切得碎碎的東西，
我這麼辛苦地花時間切末，
好歹也賞臉一下嘛！