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歷史上的魔幻春藥
「巧克力有催情的功能，吃巧克力能挑起感官、愉悅及性的能量，在結婚典禮中，巧克力可說是最普遍的飲料喔！」巧克力達人Elaine笑著說。Elaine是英國 Brunel University 設計與品牌策略學碩士，因喜歡巧克力，於2007年創立可可府Casa del Cacao巧克力事業，曾獲聯合報舉辦月餅大賽巧克力創意奬，其客製化商品深得媒體、廠商青睞，如Discovery《瘋台灣》節目、LOREAL、BMW、LG、香緹卡（Chantecaille）、GUESS、長榮航空、渣打銀行、Remy Martin人頭馬等知名品牌企業均為其客戶，最近還為偶像劇《愛上巧克力》擔任巧克力製作總顧問。

「常有朋友問我，為什麼是巧克力？妳很愛很愛吃巧克力？喜歡到要開店嗎？」Elaine笑著說。「如果說，巧克力有什麼除了美味、浪漫神奇魅力之外的東西，值得我們關注，那就是可可世界旅程所創造的複雜、精緻的文化交融；它給了我們遠比淺薄的神祕感、單純的美味所能提供更為強勁的文化融合。」巧克力在最早以前被當作春藥，據說阿茲特克國王Montezuma 二世每天會喝下50 酒壺巧克力，並在行房前一定會飲用；為查理二世準備巧克力的Dr. Henry Stubbe，也認為巧克力是催情劑，因巧克力是精胺酸（一種胺基酸）最棒的天然來源之一，其作用跟威而鋼類似。假如不是巧克力這個神奇的功能，當年發現可可的西班牙艦隊船長埃爾南‧ 科爾特斯（Hernando Cortes）發現可可豆時，不見得願意千里迢迢地帶回去領賞邀功呢！

營養學家也主張，巧克力含有苯乙胺（PEA），此種被稱為「戀愛化學物質」的成分，能幫助產生被吸引、興奮和極度愉悅的感覺，當墜入愛河時，人體內的苯乙胺濃度就會增高；而當生活中遇到困難，尤其感情遇到問題時，苯乙胺濃度就會下降。根據研究，口服苯乙胺有助讓60% 的病患憂鬱症狀好轉，而巧克力被發現含有多達2.2% 的苯乙胺。還記得這樣的經驗嗎？――陷入熱戀時的那種義無反顧、唯他或她不可的氣魄，以及勇往直前的傻勁；或是參加賽跑時，就算沿著陡坡而下也毫不畏懼的決心……喔！如果妳不是正處於熱戀中甚或早已忘了這樣的感覺，別擔心，那就吃顆黑巧克力吧！由此可知，最早巧克力之所以被當成春藥，並非是毫無道理的呢！

從營養學觀點看巧克力：吃巧克力有益健康！
巧克力對健康有益，這是真的嗎？巧克力吃多了會導致肥胖，怎麼還可能「健康」呢？其實，Elaine告訴大家，巧克力含有很對身體有益的物質，只要注意適量品嚐真的優質黑巧克力，並搭配運動，就沒有問題囉！已有大量的研究分析指出，巧克力擁有抗氧化成份多酚，能幫助保持血管及心臟健康等。近來有科學家研究，吃巧克力還有防曬的功能呢！

相較其他食物，巧克力能迅速給予人們營養、補充能量。每100 克的純巧克力提供約50% 的銅，有助於健康飲食，牛奶巧克力則富有鈣，這些都被視為對人體有益的。巧克力含有文明社會飲食中最缺乏的主要礦物質――鎂，能有效降低心絞痛和某些高血壓病，維持心臟功能、增強腦力、促進腸胃蠕動、舒緩經痛等，是很重要的鹼性物質。

巧克力也是很優的抗氧化劑，純黑巧克力含有的抗氧化劑比紅酒、綠茶還要多，因此具有直接的抗氧化效果，或透過抗血栓機制提升心血管健康，對於清除對人體有害的自由基、作亂的氧分子有很好的作用，而這都與防止DNA 受損、提早老化及癌症等問題相關。

聰明吃「對」巧克力
充滿智慧的馬雅人早就深知巧克力的好處多多，只是發展到現在，工業化讓巧克力不再只是碾碎的可可豆所製，而出現可能添加了許多化學調劑、香料甚至合成原料製成的「假」巧克力，這些商品通常出現在觸手可及的便利商店內，吃了不僅不會健康，還可能造成身體更大負擔。以下是巧克力達人Elaine教大家如何聰明健康吃「對」巧克力：
1. 選擇黑巧克力或是可可成份高的巧克力。
2. 選擇不含反式脂肪的巧克力。由於可可脂的融點低，所以可可脂含量高的巧克力需要低溫保存，否則會有融化情形，而若是添加反式脂肪較多的巧克力相對較硬。目前國內包裝食品規定標示項目，每100 公克所含反式脂肪低於3% 時，可標示為0；國外採買的巧克力則不一定有標示反式脂肪含量。若標示中提到含「植物油」，那還是放手，讓巧克力留在商店裡吧！
3. 選擇低糖的巧克力：包裝標示中碳水化合物含量不超過50% 的巧克力。
4. 可選擇加入核果、果乾的巧克力：核果含有膳食纖維、維生素E、抗氧化黃酮類等營養成份，果乾則有有機酸、纖維還有礦物質，可多補充營養，但要注意鈉的含量不能過高。
5. 哺乳期間不可以吃巧克力！會導致寶寶無法代謝可可鹼，產生危險！
6. 有些小孩吃巧克力，會產生輕微過敏反應，若發現過敏源為巧克力時，建議停止食用！
7. 巧克力的鉀、磷含量相當高，腎臟病人不宜多吃！
8. 不可餵寵物吃巧克力！巧克力含有可可鹼，對貓狗是致命因子！

把握以上原則，雖然吃黑巧克力對身體好處多過於壞處，然而注意「過與不及」都不是件好事，所以必須做適量調整，讓身體吸收到需要的所有營養哦！
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‧ Season概念餐廳主廚&Partner Season
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‧ 《愛上巧克力》女主角 曾之喬
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‧ 資深音樂人 許常德
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‧ 牧師 黃國倫

書名：《Elaine愛上巧克力：從魔幻春藥到浪漫饗宴》(隨書附贈16道巧克力料理影音檔+4大演奏家巧克力音樂DVD)
作者：葉怡伶Elaine
出版時間：2012年7月5日
開本規格：18.5x20cm 全彩240頁
博客來：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010549484