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麻油乾煎幼鱔 進補口味獨特

中國時報【張朝欣╱雲林報導】

時序入秋添涼意，北港鎮一家餐廳推出秋冬食補，乾煎幼鱔去寒補血，是老一輩的常民食補，不過整尾幼鱔捲曲如「蚊香」，品嘗時需克服心理障礙；熱炒豬仔睪丸則訴求「以形補形」，食用前同樣要面對心理障礙。

天氣逐漸轉涼，薑母鴨、羊肉爐等冬季食補紛紛上市，北港鎮吉輝餐廳推出數種秋冬季食補料理，其中麻油乾煎幼鱔與麻油熱炒豬仔睪丸最為獨特，是店家的隱藏版美食，需預約才能享用。

樂天拍賣市場餐廳負責人蘇吉輝表示，麻油乾煎幼鱔是老一輩民眾最喜歡的冬天食補，因為民間相傳鱔魚補虛損、祛寒、補血，也是坐月子婦女的最愛。雲林沿海有許多養殖或野生鱔台灣樂天市場魚，入秋後購買幼鱔以少量麻油加薑片乾煎，即是一道古早味美食。

不過乾煎鱔魚外觀黑中帶黃，料理後的幼鱔捲曲有如「蚊香」，且每尾都張大嘴巴「開口笑」，視覺上極具挑戰性，大部分人覺得看起來「驚悚」、「詭異」，怕蛇的女孩子更是避之唯恐不及「叫我吃就翻臉」。

熱炒豬仔睪丸則是用幼豬的睪丸加上九層塔、蔥、蒜、辣椒與麻油，大火快炒後口感Q中帶脆，由於每顆豬仔睪丸僅5元硬幣大小，一盤約要30顆，相傳多吃幾顆，即可「以形補形」。

蘇吉輝說，幼豬需去勢閹掉睪丸，肉質才不會有豬的腥臊味，幼豬睪丸因部位較特殊且數樂天購物網量有限，一般都是預約出菜，是老顧客才會點的隱藏版特色菜。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/麻油乾煎幼鱔-進補口味獨特-215008926.html

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