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什麼是高、中、低筋麵粉？

什麼是高、中、低筋麵粉？(奇摩知識整理轉載) 麵粉的高、中、低筋是以蛋白質含量的不同來區分的。 高筋→含11.5% 以上的蛋白質。吸水量62~66%。顏色較黃。不論是吸水性，膨脹性，彈性等都較其它麵粉高。蛋白質越高、吸水性越佳的麵粉，經烤爐烘乾燥後，會比較有酥脆的口感。一般用來製作麵包...
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新聞台: 弱水三千 | 台長：一瓢飲
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