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引言：茶是一種很妙的飲料，我們可以拿它刺激食慾；也能靠它幫助減
重。飯前喝，茶裡的兒茶素可以促進胃腸蠕動；飯後喝，則能抑制消化道
對高熱量食品的消化與吸收。想要保持身體機能正常運作的人，不妨養成
喝茶的習慣。
TEXT／予潔
站在便利商店的冰箱前，迅速掃描一列列設計花俏的鋁箔包飲料，我掙扎
在卅秒內做出決定。泡沫紅茶、茉香綠茶…奶茶、阿薩姆紅茶、烏龍
茶……只想找個解渴飲料的我，沒料到會陷入一場迷魂仗。
走出商店，心想廠商拿茶作為號召，看來還真能打動人心，但是「茶本身
究竟有什麼學問？」
這個問題在腦袋裡轉來轉去，於是我動手為問題找出解答，整個尋找過程
讓我對這種好像熟得不能再熟的飲料，有了更多的認識。
茶葉來自茶樹葉片與嫩芽，因為發酵程度不同，分成未發酵、半發酵與發
酵三大類，綠茶是典型的未發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬發酵
茶。
摘下的茶葉經過立即乾燥處理成為綠茶，再加以發酵成為半發酵與發酵
茶，後兩者泡出來的茶水顏色比較深。
因為代代相傳，我們知道利用茶葉提神醒腦、幫助消化。凡事講求科學佐
證的今天，茶也是許多實驗室內研究的主角，而且它經得起考驗！
茶在中國最早被視為藥材，從後漢時期流傳下來的《神農本草》記載：
「神農嘗百草，日遇七十毒，得茶而解之。」當老百姓喝茶喝成習慣後，
卻忘記它的保健功效。
小標：兒茶素能整腸又除臭
談起茶的保健功能，不能不談茶葉裡的兒茶素。「兒茶素」(Ctechins)是一
種多元酚，又稱茶單寧。它具有清除自由基(Free Radical)、整腸及除臭等功
能。
我們只要吸入氧氣，身體就開始新陳代謝，產生超氧陰離子，這種陰離子
就是自由基。它是沒有配對的電子，只有在配成對之後才會穩定下來，這
種特性使它容易與四周分子反應，生成更多自由基。
人體原有的抗氧化系統健全時，自由基無法為所欲為，一旦它累積到破壞
系統平衡的程度，各種老年病症，輕者如：皮膚失去彈性、皺紋或老人
斑，重者如：動脈硬化或糖尿病等便陸續出現。
抗氧化活性高過維他命E的兒茶素，被視為天然的油脂抗氧化劑，所以希
望保持身體機能正常運作的人，不妨養成喝茶的習慣。
小標：維持體態多喝茶
茶是一種很妙的飲料，我們可以拿它刺激食慾；也能靠它幫助減重，重點
就在飯前與飯後的差別。
飯前喝，茶裡的兒茶素可以促進胃液分泌、加速胃腸蠕動；飯後喝，兒茶
素會抑制消化道對高熱量食品的消化與吸收，幫助運動量偏低的人維持體
態。
美國醫學學會期刊「內部醫學檔案」(Archives of Internal Medicine) 於二○
○二年五月刊登，由臺灣成功大學醫學中心家醫部，在民國八十五年到八
十九年間，針對當時70萬台南市民，以系統集束分層抽樣法選取20歲以上
成人，進行「喝茶與骨質密度」的調查報告。
報告顯示持續喝茶六年到十年的受訪者，腰椎及髖骨的骨質密度分別高過
無喝茶習慣者3.2%與2.3%；喝茶超過十年者，全身骨質密度更高出沒有喝
茶習慣者2.1%。
研究人員分析以上結果後指出，可能是茶葉中豐富的氟化物、黃酮素、植
物動情激素及兒茶素發揮了功效。
他們也認為養成喝茶習慣要趁早，等到骨質疏鬆症狀出現後再喝，可能為
時已晚。他們還建議每天最好喝450C.C.的茶，長期下來，才能看出喝茶的
保健效果。
小標：綠茶預防腫瘤功效佳
綠茶未經發酵，維生素C與E多過發酵茶，而且兩者都是天然的抗氧化劑，
幫助人體對付自由基，所以適量飲用綠茶有益無害。
美國波士頓大學生化學教授索能斯罕(Gail Sonenshein)做過綠茶實驗，她先
誘發出老鼠身上的乳房腫瘤，再將他們分成只喝綠茶與只喝水兩組，結果
前者的腫瘤大小及惡性都較低，而且形成腫瘤的時間也比較晚。
小標：經期以喝紅茶為宜
紅茶也有其特色，不讓綠茶專美於前！台北市立中醫醫院婦科主任劉桂蘭
表示，綠茶茶性屬寒，體質屬陰的女性，吃下過多寒涼食物或藥物，會降
低血液循環，所以她建議女性在經期當中少喝綠茶，而以屬性較平的半發
酵茶如烏龍茶，或屬性較溫的發酵茶紅茶代替。
再者女性在生產前後或更年期，不適宜喝濃茶，因為濃茶中咖啡因濃度達
10%，很容易造成心與腎的負荷，心跳加快或頻頻如廁的結果，只會使女
性在這些期間更不舒服。
今年初農委會茶葉改良場與中興大學合作研發出「加碼茶」，他們拿烏龍
茶在厭氣中多重發酵，使茶葉飽含γ胺基丁酸。由於γ胺基丁酸屬於抑制性
神經傳導物質，能安定神經系統，所以這種改良過後的烏龍茶，非但不會
讓我們難以入睡，反而具有降血壓、舒緩身心與幫助睡眠的功能。
不過茶葉含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%，它會妨礙腸黏膜吸收鐵
質，所以貧血或服用鐵劑者要少喝茶。
小標：空腹喝茶小心發生心悸
富含鐵質的櫻桃、葡萄與肝臟，最好也不要配茶吃，人體才能充分吸收鐵
質。此外吃長素的人因為容易缺鐵及蛋白質，也不適合長期喝茶。
雖然兒茶素好處多多，卻有迅速降低血糖與胰島素含量的特性。我們空腹
時，血糖含量本來就低，如果再猛灌茶水，很可能會出現頭暈、反胃及心
悸等「茶醉」現象。
今天新鮮搶眼的東西層出不窮，我們漸漸忘記生活中原來就有的平實的美
好事物。茶，或許就是其中一項。喝茶可能不夠炫不夠酷，但是茶的甘醇
清香卻是人工合成怎麼也做不出來的。
名辭小天使：
「兒茶素」(Ctechins)是一種多元酚，又稱茶單寧。它具有清除自由基(Free
Radical)、整腸及除臭等功能。
自由基：我們只要吸入氧氣，身體就開始新陳代謝，產生超氧陰離子，這
種陰離子就是自由基。
人體原有的抗氧化系統健全時，自由基無法為所欲為，一旦它累積到破壞
系統平衡的程度，各種老年病症，輕者如：皮膚失去彈性、皺紋或老人
斑，重者如：動脈硬化或糖尿病等便陸續出現。
茶葉主要成分與保健功能
成分
與茶湯作用
對人體的影響
兒茶素
大部分溶於茶水，使茶有苦澀口感
抗菌、改善腸內微生物及消臭
黃酮素
無
降低膽固醇與血液裡低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抗氧化與基因突變、
防癌
維他命B群
溶於茶水
抑制血糖上升
維他命A
不溶於茶水
抗壞血病、抗氧化、防癌
維他命E
不溶於茶水
抗老化
鉀
溶於茶水
補充細胞液
鐵
溶於茶水
防止貧血
硒
溶於茶水
抗老化、防癌及心臟血管疾病
鋅
溶於茶水
防止皮膚發炎、增加抵抗力
錳
溶於茶水
抗氧化、增強免疫力
氟
溶於茶水
預防蛀牙
胺基酸
增添茶水甘甜味
防止早衰、增強造血功能
硒
溶於茶水
抗老化、防癌及心臟血管疾病
【資料來源～BIOBUTY生技健康美麗誌 電子報】
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