以葡萄為原料的葡萄酒，早在西元前3500年時，美索布達米亞人就知道採集葡萄製作成酒。到了西元前3000年傳至埃及，因此今日仍可在古埃及發現釀造葡萄酒的相關文憲、壁畫和酒器。到了西元前100年時，便由緋尼基人傳到了希臘。到了羅馬時代，葡萄酒的製作風氣越來越盛，隨著殖民人潮的流動，來到了歐洲各地。16世紀時，容器及封瓶方法有了改變，發明了軟木塞及圓型酒瓶，相信這是我們現在所使用的瓶裝葡萄酒的起源。
葡萄品種︰
葡萄酒的風味大部分的取決於葡萄品種，不同的葡萄品種會塑造出不同的口感與香氣。釀造紅葡萄酒的品種最有名、最常見的就是Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁），Merlot（梅洛），Pinot Noir（黑皮諾）；白葡萄酒的品種以Chardonnay（莎當妮），Sauvignon Blanc（白蘇維濃），Riesling（麗詩玲）為主。一起跟我們看看這些葡萄品種的特性︰
Carbernet Sauvignon︰色澤深，富單寧，辛香味濃，存放熟成後，有黑醋栗的香味。
Merlot︰是法國波爾多主要的栽培品種，香味溫順，有小紅梅的芳香。
Pinot Noir︰黑皮諾（Pinot Noir）原生於法國勃艮地，十四世紀起即為重要釀酒品種之一。黑皮諾嬌貴脆弱，因發芽得早、果皮薄嫩而易受霜害與霉害；對風土條件特別敏感，種植環境必須氣候涼爽、穩定，才能發展出均衡的酸度和細緻迷人風味，因而被公認是產量小且不易照顧的品種。但勞心勞力照料絕對值得──優質黑皮諾飽含櫻桃、覆盆子、草莓等豐富果香，縈繞天然紫羅蘭、玫瑰等纖細芬芳的花香，更高級的陳年黑皮諾甚至能嗅到高貴的動物皮革及巧克力香氣；單寧質感細緻，口感均衡優雅，渾然天成的女性尊貴氣質最教酒迷折服。另外因其皮色較淡，許多香檳區的頂級香檳也以黑皮諾榨汁釀造，可說在紅酒及香檳兩大領域皆有不可撼動的地位。
知名黑皮諾產區特色比較表
產區 法國勃艮地 美國加州
上夜丘
Hautes-Cotes-de-Nuits
菲尚
Fixin 夏隆內丘區
Cote Chalonnaise 蒙特雷
Monterey County
索諾瑪
Sonoma County
地形
土壤 坡地陡，石灰岩及泥灰土；東方為向陽坡，最高350公尺 石灰岩及黏土，多卵石；東方為向陽坡，位在山坡腳下
坡度緩，土壤淺，排水良好；東南方為向陽坡，最高230公尺 各種土壤，遍及Monterey郡、北部海岸、Suisun河谷、以及Tulare河谷等 來自Russian河域、Sonoma沿岸及Sonoma河谷等，為沙土、黏土、金嶺土等土壤
氣候 溫帶海洋型氣候過渡到大陸型氣候的半大陸型氣候，受到大西洋墨西哥灣暖流調節，冬冷夏熱，使黑皮諾具有獨一無二的細緻口感及深厚陳年潛力 白天溫暖、晚上轉趨涼爽，使葡萄得以完美成熟，果肉豐美、果香及酸度出眾 Sonoma沿岸為黑皮諾最佳產區之一，涼爽氣候輔以海洋氣流調節，使黑皮諾得因慢熟而達到最佳香氣及酸度
特色 勃艮地黑皮諾富含細緻漿果、墨石、麝香等動物性氣味，香氣高貴優雅，甚至被喻為「酒中香水」；單寧適度，酒體較像肌肉，不同於美國酒的豐厚肉感。整體表現細膩而又強勁，可堪久存 美國黑皮諾以柔順綿密如絲絨般口感為最大特色，酒精度也較高，果實味較勃艮地充實，酒體極為豐厚彷彿可以咀嚼
搭餐
建議 香菇雞、酒釀清蒸鴨 辣爆田雞、橙汁排骨 鵝肉煲飯、芒果雞肉捲 香煎鮪魚排、燉羊肉、烤洋芋 豬排、小羊排、肉醬or蒜味or蕃茄義大利麵
Chardonnay︰是法國勃根地與香檳區之傳統白葡萄品種，有水蜜桃，鳳梨，青蘋果之香味，有白葡萄酒之后之稱。 Riesling︰彷若金庸筆下飄飄立於世的小龍女，麗詩玲以素雅的淡黃綠色果實與堅?的葡萄藤挺立於霜雪滿天的寒冷地帶，醞釀出氣質脫俗動人、風格優雅細膩的作品，加上高酸度與極佳陳年實力，著有全球暢銷NO.1專書《世界葡萄酒地圖》的英國一流酒評家Jancis Robinson便盛讚麗詩玲為「最偉大的白酒葡萄」，而這偉大的葡萄也為原產地德國打造出「白酒聖地」的盛名──日照充足的南向土地、可以維繫熱力的蜿蜒河流，德國麗詩玲在得天獨厚的環境下孕育出輕巧芳醇的酒體，流露淡雅清甜的白花香、萊姆、哈密瓜、蘋果、鳳梨、杏桃、礦物與芳醇的蜂蜜香氣，獨一無二；只消一面之緣，便足以令你驚為天人、魂牽夢縈。
Riesling是德國栽種最多的品種之一 ，也被稱為「葡萄之王 」。 這種葡萄酸度頗高，入口雖常令人皺眉，但卻是使酒長壽不可缺的因子：同時必要的酸度可使酒的味覺複雜：特別在冰酒，如果沒有果酸味，冰酒會如同「死甜」的蜂蜜汁一般。Riesling真正迷人之處還是在果實由熟到極熟，都會散發出各式各樣的水果香氣，由寒帶的櫻桃、青紅蘋果，到熱帶的木瓜、荔枝、芒果、香瓜、鳳梨，甚至沙漠綠洲才會生產的椰棗…，都毫不稀奇的會出現在德國Riesling的葡萄酒中。
來自Lower Mosel的Riesling白葡萄酒單在德國已屬獨一無異，她是一種帶有濃烈地源因素的酒。無論將同種葡萄移植到近在咫尺的葡萄園或遠至紐西蘭，但釀出來的Riesling酒差別可就大了，並很易被分辨，即使葡萄園所處的氣侯及生態環境或許完全相同，但由於培植她們的土壤卻可能有差別。土釀中的化學組成，物理結構，所處海拔及其日照情況，這些都是決定葡萄最終在酒內質量的因素。並對葡萄的成熟及對病害的敏感都有顯著的影響。當您分別去品嘗時，將發覺差異表現在很多地方，尢其兩者在酒質中之密度"Density"的距離感就最大。
最好的葡萄酒是來自特定的，通常是非常小的葡萄園或同一山坡。不同來源的酒混和後會削弱其特徵。多數醇美的葡萄酒，其葡萄都來自單品種的葡萄園。「山坡上的葡萄培植場」公認是出產優質葡萄的場所。Mosel區內葡萄園因土質大部份為頁岩而出名。日照充足將有助於寒冷地區的葡萄成熟；堅硬而黯黑的岩石吸收了陽光熱量，然後反射促成葡萄的成熟，在寒冷的地區就算是如些微的熱量都是寶貴的。土壤的構造對葡萄的生長也有影響。排水性良好的土釀對葡萄有益，因此葡萄喜歡石質，板岩及白堊質的土壤。劣質土釀會降低葡萄產量，但相對地也會促使葡萄的根更努力地伸入更深層以尋求營養，當然這限制了產量。但質量與數量成反比，較少的葡萄意味著能釀出更好的酒。由於這個原因，園主總是通過嚴格的整枝和篩選。甚至間稀葡萄植株，來減少葡萄藤或剪去部份初期的葡萄子，去蕪存菁，讓餘下葡萄更能集中吸收天地之靈氣。
其三：是絕大部份德國酒莊處事的風格，及對大自然的絕對尊重。對傳統及原則都亳不妥協，堅持在整個釀製過程中，即使採用現代科技也只是適可而止。令我對他們的酒質更有信心。從我所認識中；釀酒不只是一項工作，園主要有一種天生的愛好和才能。葡萄種植是標準的農業活動，釀酒則是工業過程。傑出的葡萄園藝家和釀酒家們；不斷地改良他們技術只為配合大自然。並把它昇華成為一門藝術。
最後是由於Riesling葡萄酒有極其寬廣之特性:色澤可由白中帶點淺薄綠色或淺嫩黃色至搶眼的淺金黃色，並可散發出一股芬芳的花香及帶有一點個性之果香味。除口感清爽外，她的酸度及甜度平衡得令您精神煥發。再配合上我們的亞洲美食就更相得益彰，佳餚與美酒兩者自古以來形影不離，花因綠葉而更覺優美。葡萄酒既刺激食慾，又幫助消化。三五知己一杯清涼白葡萄酒在手，醉人的芬芳，令人無拘無束，開始便口若懸河，天南地北，無所不談，陶然而醉。
品種：Riesling(白)麗絲玲
香氣與特性：花香，蜜香，酸度強，適合久存，適合製成遲摘及貴腐酒。
主要產地：Germany德國、Alsace阿爾薩斯
這個品種和另一個品種（muller-thurgan(白)米勒-土高），是兩個德國全境的主要釀酒品種，但是是一個相當多變的品種，可以因應氣候、環境與種植方式而有相當的變化。在德國，Q.B.A（法定產區葡萄酒）或是Q.M.P（德國最高等級葡萄酒，依葡萄成熟度含糖量分成六個等級，而甜度也較Q.b.A等級高Kabinett、Spatlese、
Auselese、Beerenauslese、Eiswein、Trockbeerenauslese(T.B.A)）
以上等級的白酒多是使用此類葡萄。但是如果沒有良好管理的葡萄園，他也可以是一般的餐酒。
使用Riesling所釀製的Eiswein（冰酒）、Trockbeerenauslese（貴腐酒）所可保存的酒齡，是可以相當的長久的，絕對不是像喵喵先生所述的那樣短命，通常酒齡大約在20-30年間，甚至更久至50年，這點先行解釋。
如果是德國的一般餐酒，通常會以muller-thurgan(白)米勒-土高為主要葡萄，那這些酒款的酒齡大概就是3-5年之間。
如果您看到酒標上有Trocken，然後葡萄品種是Riesling，他表示的是一種完全不帶甜味的白酒。
所以在買德國白酒時，要千萬注意一點，他的分級是在哪一級，不是所有用Riesling釀製的酒就是甜酒，這是個錯誤。
品種：Gewurztraminer(白)格烏茲塔明那
香氣與特性：濃香，酒色金黃，口感強勁。
主要產地：Alsace阿爾薩斯
這個品種的香氣相當的特殊，所以在葡萄酒界我們將他歸類於「麝香型」葡萄，和Muscat一樣。這款葡萄所釀製的白酒，東方人通常相當的喜歡，因為他帶有非常明顯的「荔枝味」，使人一聞就產生好感。
況且此型酒款也非常適合搭配中餐與香料非常的「數配」，在台灣與日本擁有相當多的支持者。
品種：Pinot Blanc白皮諾
香氣與特性：酸度高，香味及口感平庸。
主要產地：阿爾薩斯，德國，意大利、加州和匈牙利
這個葡萄品種應該是屬於Pinot家族的葡萄種一支，又有人稱為pinot chardonnay（但與chardonnay完全沒關係）。
這款葡萄在原產地的表現，反而不如加州表現的好。在歐洲通常將他混入其他的酒款，以增加酒款的酒體（body）的強度。所以這款釀酒葡萄就比較少人討論。
貴腐酒可以用下列幾款葡萄品種釀製，如Riesling(德國)、Semillon(白)塞米雍(Sauternes蘇代、Barsac巴薩克)與 Sauvignon Blanc。而Muscat它通常會釀製成帶有甜味的葡萄酒，但是如果釀造貴腐酒酒款就比較少聽說了。
再者補充一下兩款葡萄酒常出現的香氣：
Riesling：青蘋果，辛香料烤蘋果，柳丁，萊姆，GUINE，汽油味，土司，熱帶水果(Australia產)，蜂蜜(甜酒sweet wine)，礦石(MOSEL，德國)。
Gewurztraminer：辛香料(薑，肉桂)，Nivea Creavu，荔枝（Lychees）。
如果有興趣，可以來信討論一下。
每一種葡萄酒都有不同的果味和酸性，白酒的主流是Chardonnay (莎當妮)。和 Riesling (薏絲琳)，前者強而有力，酒精成份高、酸性低、酒質醇厚，Riesling 產自北面較涼地區，酒精成份來自葡萄的糖分，所以酒精成份低、酸性也較高，要充份品嚐 Chardonnay的酒要用RIEDEL 的專用杯，杯口設計令酒入口時流去舌頭中部，然後向四面散開，酒的成份就可以產生和諧的感覺，而品嚐 Riesling 所用的杯子( Rheingau 杯)，杯口微岔，可以把酒導入舌尖，酒先流入舌頭的甜味區，突出了果味，將屬高酸度的酒的酸味相對降低。
Semillon︰沒有莎當妮響遍全球的高知名度，也不似麗詩玲優雅細膩叫人憐愛，談起榭密雍（Semillon）大家對她的印象可能很稀薄，但若提到用榭密雍釀成的「貴腐甜白酒」，卻是如雷貫耳、無人不曉──最知名的例子就是豐滿深沉甜潤如蜜、名震天下的「法國甜白酒之王」伊更堡（Chateau d'Yquem），可謂將榭密雍特質發揮得淋漓盡致的代表經典。
榭密雍由於皮薄易受黴菌感染，因此在貴腐黴活躍的法國梭甸等地化身為濃甜白酒的主力；其釀成的酒擁有黃金般耀眼醉人的深黃色，口感豐厚濃醇，高酒精度特質極適合在橡木桶中長期培養；又因其酸度較低，在法國常加入少量蘇維翁白（Sauvignon Blanc）及慕斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀，烘托出絕妙平衡的酸度與深刻香氣，是少數同時在甜與不甜白酒領域表現完美的品種。由於榭密雍生命力旺盛，今日在澳洲、美國、智利、紐西蘭等新世界國家皆有種植，但仍以波爾多道地榭密雍白酒的口感最具代表性。
Chateau D'Yquem是open marketing所以不會由哪家代理!這和一般法國頂級酒莊一樣;Chateau D'Yquem國內不難找,往高檔的wine shop找就有,記得貨比三家,頂級酒雖然毛利可能叫低,但是價格高有差價的空間,而且店家的儲存環境很重要,因為你買的是頂級酒,應該是躺在恆溫酒窖中而不是放在櫥窗上展示的!!!
Chateau D'Yquem是Sauternes產區評價最高等的甜白酒,在該產區中 D'Yquem的超高甜度超低採收都源於該莊園對葡萄的嚴謹細心!所以與德國的Egon Muller TBA和匈牙利的Tokaji Aszu並列為世界三大甜白酒!
Chateau Haut Bergeron是一間位於波爾多左岸Sauternes產區的酒莊. 它在拿破崙三世於1855年所製定的Sauternes et Barsac產區分級標準裡, 並未被列級. 但過去二十年來, Haut Bergeron的品質突飛猛進, 不知道跟這間酒莊就位於鼎鼎大名的Chateau d'Yquem伊更堡隔壁有沒有關係?
Sauternes是世界上少數擁有釀造貴腐甜酒(pourriture noble)條件的地區. 每棵受到貴腐黴感染的葡萄樹, 僅能提供大約100 mL貴腐甜酒的量, 一瓶750 mL的貴腐甜酒, 就需要用掉八棵樹的葡萄. 在收成情況較差的年份, 甚至要二十幾棵樹才能生產出一瓶!
另外, 貴腐黴並非每年都會附著在葡萄上, 而且要葡萄成熟時附著, 才能用於釀造貴腐甜酒. 因此貴腐甜酒並不是年年都有產, 運氣不好時, 很可能連一瓶都沒有! 正因為產量稀少, 價格昂貴, 所以甜滋滋的液體黃金-貴腐甜酒, 早於十八世紀時, 便成為風靡歐洲各國皇室宮廷的御用飲料.
2006的Haut Bergeron應該還在預售, 今年六月左右才會上市, 目前在歐洲的行情大概是20歐元. 也因為還沒正式release, 因此尚未見到任何關於它的tasting note.
最後, 2006的Sauternes雖然不及2001, 2003或2005這種classic vintage, 但比起大多數的年份, 它已經是相當不俗了.
難以忘懷之餘韻繞樑1988 SAUTERNES CLOS HAUT PEYRAGUEY
今天喝的這瓶白酒，在12個小時前原本是要搭上垃圾車的。
因為今天早上ceo拿起這瓶白酒時，發現顏色變濁、變深，以為是沒有溫度及溼度的隨意保存出了問題，差一點點索甸甜白酒就要被運到資源回收場。
還好，有人阻止了她。
2009年的第一次研究所同學會發生在本年度的第一個13號星期五，法哥很高興我們選在這特別的日子，對於這一天的相聚，大夥排除萬難而來，有延後客戶應酬的、有把小BABY放家裡的、有跟老公說要來討論公事的、還有趕往醫院探病後奔赴而來的。我們這一群人除了我以外，大家都身價不凡、個個日理萬機、憂心國事。
因此，開春的這個聚會特別令人期待，除了是情人節前一天，更因為今天CEO預告帶給大家喝的酒當中，有一瓶是一級酒庄的88年貴腐甜白酒（Noble Rot）：SAUTERNES CLOS HAUT PEYRAGUEY，另一瓶則是90年的波爾多紅酒BORDEAUX SUPERIEUR CLOS DE LA COSTIERE。
我期待以久的這瓶甜白酒來自一級酒莊，這號稱葡萄酒之王的甜白酒的顏色呈現深深的琥珀色，呼應資料上所言：甜白酒越放會越黃，後來會很像蜜糖酒。
喝酒真的主要是氣氛吧，老地方遇到的侍酒師把這瓶酒說得天花亂墜，大家嘖嘖稱奇之餘，也興奮地品著這瓶號稱至少3萬的貴腐酒，影子一大口喝下，我推算了一下他那口大約是1仟5，嘻嘻哈哈的我們彼此分享著快樂的溫度。
不過後來在網路上遇到認真會的品酒高手Vincent，他說起他的經驗：那酒喝起來，應該很像很陳的老XO，軟軟的、有著蜂蜜、陳花、蜜餞香氣，沒有什麼酒精感，很容易入口，女生應該很愛。
Vincent還告訴我，這瓶酒的價位可能沒有我們想像的這麼高：1988是比較老年份沒錯，不過貴腐甜白酒除了甜白酒之王伊更堡 (Chateau d'Yquem)以外，其他酒其實相對比同年份的要便宜許多。1988年的一級甜白酒水準不錯，不過不到三萬的價格啦，大約一萬以下吧，我想；除非她那年評分特別好。不過一萬的酒也算很貴啦。
雖然如此，但當晚我們是以3萬的心情喝下的，這樣想，就賺到了2萬，哈哈。
我們這一群人喜歡一起品酒，雖然不是內行人，但我們喝得很開心，這歡聚的氣氛就像紅酒隨和的個性一樣，瞧瞧擅長文字的影子描述這如煙火般的盛宴，而到現在，我的口鼻中，都還難以忘懷這貴腐酒的香氣，餘韻繞樑、不絕於此。
註：法國索甸(Sauternes)的甜白酒之王Chateau d’Yquem，創造金氏世界紀錄最高價葡萄酒~1787伊更堡單瓶9萬美金成交。
以下節錄自此：
貴腐酒的起源國是德國還是匈牙利？據說貴腐酒最早是德國人釀造的。
那是1775年，德國信徒去問詢主教大人是否可以采葡萄，因中途患病而延誤了葡萄的採收，卻意外發現了貴腐黴，釀制出了貴腐酒。
所謂貴腐酒，其實是由感染上了貴腐黴（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制的，這種細菌是一種自然存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，它對人體無害，卻使甜葡萄酒美妙無比。
秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，是孕育這種細菌的溫床。
在細菌成長的初期，葡萄皮上會出現灰黑的斑，然後感染到整個葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，最擴散到其他葡萄樹上。
一般來說，一棵葡萄樹上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而只能做一杯貴腐酒。
釀制貴腐酒所用的葡萄
世界上有很多國家都在釀造貴腐酒（Noble Rot），其主要的釀造國家有法國的索甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）、匈牙利的多凱（Tokai）、德國以及奧地利等，但是最被人們熟悉的還是法國的索甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產區的優質甜酒。
尤其是1855年巴黎萬國博覽會所做的索甸與巴薩克區酒莊分級列表中的特等一級（Premier cru Superieur )酒莊：Chateau d'Yquem ，最為知名。
Chateau d'Yquem其實波爾多貴腐甜白酒的起源我們也一直沒有確切的歷史考據，但是有一個傳說我們大家也許都聽說過，那就是關於Chateau d'Yquem的創始人羅曼在1847年去俄羅斯狩獵，因故耽誤了葡萄的採收季，葡萄在當年的氣候條件下感染了貴腐黴（Botrytis Cinerea），這些“優質”葡萄因甜味而濃縮，並且還有特殊的香氣成分，這個意外的發現就造就了一代霸主--Chateau d'Yquem。
在波爾多這片神奇的土地上，上帝給予了他傳奇的力量，在Sauternes、Barsac產區，是世界上最著名的貴腐酒產地，在這兒，區域性的微型氣候打造了這兒的一偏新天地，在加倫河兩岸，當秋天來臨的時候，臨近採收的幾天，在河的兩岸經常彌漫著霧氣，就像霧都重慶的天氣一樣，常常在午後十分漸漸散去，當地的九農及其學者將這種獨特的氣候歸功於這條滋潤他們一生的河流的主、支流的水溫差距。
也就是說來自於蘭德低谷的西隆溪的水溫較底，在巴薩克的村莊前與主幹道加倫河的高水溫匯合而形成了霧氣，讓河流兩岸的葡萄滋生了貴腐黴，到了中午，太陽撩起了霧氣，就可以抑制黴菌的發展，就是這個過程決定了這年的貴腐甜酒的風味及其產量。（如一級酒莊Chateau Suduiraut在1991年、1992年、1993年連續3個年份都沒有出產一瓶貴腐甜酒）；通常情況下，一般的酒莊在9月底，葡萄開始變的越來越成熟了，變成了金黃色的果實，這時侯葡萄已經相當的甜了每升含200克以上的糖分。
等葡萄感染了貴腐黴（Botrytis Cinerea）後，顏色會發生變化，由先前的金黃色變成紅褐色,菌絲會透過葡萄皮吸取葡萄內部的水分與糖份，只要有乾燥多風的天氣，葡萄內的水分很快就會蒸發，原本已經很甜的葡萄果實經過這樣的一個脫水過程後，讓糖份含量變的更加的濃縮了，葡萄乾已經形成，而裏面的水分已經基本被蒸發掉了，剩下的就是“糖漬”(confit)了,此時就能採收了，這時甜度已經高達每公升340餘克的糖分或者更高。
索甸與巴薩克區酒莊分級列表 與梅多克區的分級 都是在1855年巴黎萬國博覽會所做的酒莊排名，只是梅多克列級酒莊都是紅葡萄酒,而索甸與巴薩克區列級酒莊都是白葡萄酒，（當時以甜酒為主流，生產幹白的酒莊無一家入選），由於白酒列級酒莊的家數比較少，只分為三個等級，排名最高的是
特等一級（Premier cru Superieur ) 但是僅Chateau Yquem酒莊一家，
一級酒莊（Premiers crus)有9家，
二級酒莊（Deuxiemes crus)有11家，
這是1855年索甸與巴薩克區酒莊分級時的21家入選酒莊，和梅多克列級酒莊有著同樣的命運，由於分家和其他因素，原本排名一級的Chateau Peyraguey分成了Chateau Lafaurie-Peyraguey 和Chateau Clos Haut-Peyraguey 兩家；Chateau Rabaud分成了Chateau Rabaud-Promis（後來還兼併了二級酒莊Chateau Pexoto） 和Chateau Sigalas-Rabaud 兩家，當然二級酒莊也有幾家分成了兩家、三家，這樣就使得現在的列級酒莊總數達到了27家。
今天，跟一位軒從以前到現在都一直很喜歡的女生(我們暫時稱她為R小姐)
MSN聊天時,發現她的MSN副標題寫著 : 突然很想吃鵝肝醬
這時,軒跟著想起一款香氣香當濃郁的甜白酒 - Sauternes 貴腐甜白酒，
不過就如同香檳一樣，只有在Champange區產的才能叫香檳，
其它的都只能稱做CREMANT-氣泡酒
所以~~其他產區的就只能稱做 Noble rot 啦 (貴腐酒)
說到法國的葡萄酒，
想必大家都會聯想到波爾多及勃根地，
在波爾多區，除了紅酒以外，
西南邊的Sauternes區，唸做? 蘇甸 ，? 或是 索甸
這個單字既是地名也是酒名 ，
那邊出產品質優秀的甜白酒，算是全球最知名的甜白酒產區，
Sauternes主要以Semillon、Sauvignon Blanc、Muscadelle等三種葡萄釀製，
讓葡萄沾染貴腐黴菌Botrytis cinerea (貴腐酒之名就是從這來的，英文稱之為NOBLE ROT)，
菌絲會深入果肉吸取水份，讓葡萄的甜度更為集中(這時的葡萄看起來很像長毛了...)，
這階段非常難伺候，貴腐霉菌很容易變化成灰霉菌，
變灰霉菌的下場就是淘汰，有的酒莊採收甚至就是整株的葡萄都得報廢了，
所以有時欠收到該年份年一瓶貴腐甜酒都釀不出
並延後時間摘釀(就是所謂的晚摘或是遲摘)，讓葡萄過度熟成
要多晚？跟葡萄乾差不多吧....
這時再將葡萄置入全新的木桶釀造，而後還需再移至法國橡木桶熟成，讓它風味更為豐富
在橡木桶中醇化的時間通常一年到兩年不等，看酒莊釀酒師及年份啦
好年份的葡萄特別強壯，才撐得住橡木的力道，
並且酒莊選擇葡萄的比例不同，口味也有所差異，
Sauterne最有名最昂貴的首推Chateau d'Yquem，
有甜白酒之王的稱呼
(關於Yquem，很貴...很貴...很貴...= =|?)
由於超足的糖份及酒精(15%??? 似乎超過14%這標準的酒精度對法國人來說就是高比例的酒精含量了?)
使得年份好而且高品質的貴腐甜白酒如Chateau d'Yquem
放個數十年甚至百年都不成問題
這款甜酒，軒截至以前寫下文章時還沒喝過有甜白酒之王稱號Chateau d'Yquem的貴腐酒
(因為最便宜的Chateau d'Yquem 1999年的一瓶就要萬把塊...
實在是...喝不下去啊...我甘願拿來轉手...= =|....就算要開來喝~~大概也是求婚用吧?)
事實上,法國的Sauterne、Monbazillac、Cadillac、St Croix du Mont 等產區都有產貴腐甜酒，
只是大家都習慣性的被第一大產區給誤導，
其實你只要跟酒伺說你要 Sauterne、Monbazillac、Cadillac 或是 St Croix du Mont
他們就知道你要的是貴腐甜酒了
像Monbazillac的貴腐甜白酒據說也常被誤認為Sauternes的貴腐酒。
因為Monbazillac所採用的葡萄品種與Sauternes是相同的，都選用了Semillon(塞米榮)
Semillon這品種的葡萄香味柔細，再加上Sauvignon blanc(白蘇維濃)這品種的葡萄，讓酒更濃郁甘醇，
以及Muscadelle(蜜斯卡德勒)葡萄，讓酒中增添了麝香的香氛。
當然了，最重要的是這些釀造的葡萄都是讓貴腐霉菌附著熟成的葡萄。
最經典的甜白酒搭配是鵝肝或濃郁起司，也可以搭甜點類，
貴腐酒酒色清澈金黃，香氣集中深邃，
佈滿蜂蜜、杏桃、水果乾....甚至芒果與鳳梨的香氣，口感均衡，不過份濃郁
入口時第一味覺似乎都會訝異於它像蜂蜜與荔枝的甜味氣息吧?
而後慢慢的勾勒出晶鑽芒果與鳳梨的香氣
最後淡淡的水果乾與像橘子花還是桂花若有似無的香氣在鼻腔...
尾韻有很淡的酸度，苦味不明顯，在味蕾上持續甘甜。
話說回來...軒跟酒還真是有緣啊.......
不是在統一旗下代理某B牌啤酒的子公司工作,就是在法商的葡萄酒公司....囧rz

?
前幾天可樂聽到一位同事極力推薦貴腐甜酒, 到底貴腐甜酒是什麼?
可樂想到品酒專家 鋼琴小達人．軒, 就到他格子去尋寶,
底下關於貴腐甜酒的部份是他的精闢解析:
貴腐甜酒是一種香氣濃郁的甜白酒, 以法國西南邊的Sauternes區最著名,
製作過程是讓葡萄沾染貴腐黴菌Botrytis cinerea (貴腐酒之名就是從這來的)，
?

?
菌絲會深入果肉吸取水份，讓葡萄的甜度更為集中，
這階段非常難伺候，貴腐霉菌很容易變化成灰霉菌，
變灰霉菌的下場就是整株的葡萄都得報廢了，所以有時欠收到該年份連一瓶都釀不出,
並延後時間摘釀 (就是所謂的晚摘或是遲摘)，讓葡萄過度熟成,
這時再將葡萄置入全新的木桶釀造，而後還需再移至橡木桶熟成，讓它風味更為豐富。
?

?
Sauternes 最有名最昂貴的首推Chateau d'Yquem，有甜白酒之王的稱呼。
超足的糖份及酒精15%左右, 已超過14%標準的酒精度, 算高比例酒精含量了。
價格多少?? 呵呵~~~我只能說這不是我們的菜啦!
因為最便宜的Chateau d'Yquem 1999年的一瓶就要萬把塊...
?

?
最經典的甜白酒搭配是鵝肝或濃郁起司，也可以搭甜點類，
?

?
松露鵝肝醬尚未入口就已齒頰留香, 與魚子醬並稱三大珍饈,
搭配頂級貴腐甜酒...嗯...好吃到傷腦筋...
?

?

?
貴腐酒酒色清澈金黃，香氣集中深邃，
佈滿蜂蜜、杏桃、水果乾....甚至芒果與鳳梨的香氣，口感均衡，不過份濃郁
入口時第一味覺似乎都會訝異於它像蜂蜜與荔枝的甜味氣息吧?
而後慢慢的勾勒出晶鑽芒果與鳳梨的香氣
最後淡淡的水果乾與像橘子花還是桂花若有似無的香氣在鼻腔...
尾韻有很淡的酸度，苦味不明顯，在味蕾上持續甘甜。
?

?
可樂平常不喝酒, 因為不勝酒力, 只要一小杯就會兩頰像紅蘋果昏昏欲睡。
所以平常只能喝酒精含量低的水果調酒或冰酒
貴腐甜酒對可樂而言, 酒精濃度過高, 價格也貴很大...
所以通常我都只喝酒精濃度4--8% 的冰酒
但冰酒是什麼酒?? 它的的製造過程又有什麼特色呢?
?

?
在冬天, 約為攝氏零下11度, 葡萄會因為氣候的寒冷而脫水結霜,
葡萄中95% 的水分都會結成冰, 但糖分卻不會, 表面則形成一層白色的糖霜
?

?
葡萄本身會因脫水而變皺縮小, 變成原來的五分之ㄧ大, 此時內部糖份極高。
?

?
一般會在大雪覆蓋後的春天, 約為十二月到一, 二月的期間採收, 而且一定要在
攝氏7度C以下的晚上, 以人工採摘, 將結冰的水分去除, 再以葡萄的那一小部分釀造,
?

?

?
因此費時費力, 價格也不斐, 一瓶375 cc, 便宜的約1500元左右, 但還算喝得起。
所以千萬不要牛飲啊!? 請搭配小小精緻的酒杯, 加上優雅迷人的動作神韻, 微醺最美!
?

?
可樂要提醒大家不要小看冰酒, 4-8% 的酒精度, 它的後勁可是很強的,
?

?
甜度高的冰酒非常好喝, 雖說只能淺嚐, 卻常在不知不覺中喝過頭
不過我的酒品很好, 醉了也只會兩頰紅暈, 對著人傻笑而已啦!
?

?

?

?
當然white wine 搭白肉, red wine 配紅肉, 是一般的共識,
?

?
三分熟高檔牛排, 置於溫熱瓷盤中, 溫度慢慢將外皮烤酥, 內部紅嫩可口屬極品...
?

?
浪漫的燈光, 輕柔的音樂, 迷死人的氛圍
?

?
美女美酒美食當前...是人生的至高享受啦!
2006, Bordeaux Blanc, ”Y” de Chateau d'Yquem：”Y” 為伊肯堡的干白酒，由50%比例的榭密雍（Semillon）及白蘇維濃（Sauvignon Blanc）釀成，已將之前十八個月新桶陳年的作法，修正為僅1/3新桶，且只桶陳十二個月，期間有攪桶；據酒窖總管Sandrine Garbay表示，之前此酒的A.O.C.為Bordeaux Blanc Superieur，自2006年起，政府給了另一法定產區命名：Bordeaux Blanc Plus de 4 Grams，中譯為「波爾多白酒加4克」，即比一般白酒多了4克餘糖，近年平均起來，”Y” 均有約10克左右的餘糖。酒色淡金黃晶透，聞有?桲（Coing）、礦物質、略微木味、檀香及淺色葡萄乾風味；入口豐盛、略甜，口感絲滑，酒中盪出水仙、洋梨及肉荳蔻氣息，餘韻相當長，悠盪出杏仁核果韻味，複雜度略欠，適飲期：2011-2035，評分：9.2/10（品酒時間：2009/03）。
2. 2008 Sauternes, Chateau d'Yquem：屬於中上濃郁度的伊肯堡，酒中餘糖有每公升139公克。晶透的稻草黃酒色，聞有葡萄乾、檀香、?桲果醬、甘草、肉荳蔻、礦石味，甚至還有些海風碘味及芹菜根氣息；飲來豐盛寬厚而甜潤，結構佳，有足酸，攜來橙皮、佛手柑糖果氣息，口感光潔絲滑，韻長可達2分以上，ADOBE軟體因品嘗時的樣本尚不是最終混調成品，預計釀酒師將微調使其更為精巧（略減其豐厚濃郁），故評分僅供現階段參考，適飲期：2018-2050，評分：9.6/10（品酒時間：2009/03）。
3. 2005 Sauternes, Chateau d'Yquem：深金黃晶透，聞有水仙、梔子花，如嗅香水，氣息深沉，背景有木味，再透出熟楊桃及肉荳蔻氣息。入口，圓滑如絲而甘醇，優雅如貴婦，內斂，?曖內含光，透出杏仁核、?桲，略有鹹味，尾韻可達三分鐘，悠緩盪出酸櫻桃、杏桃酸香，整體和諧動人如交響曲，較之兩年前首次品試，酒質令人驚豔，適飲期：2014-2055，評分：9.8/10（品酒時間：2009/03）。
4. 1999 Sauternes, Chateau d'Yquem：均衡優雅，但不特別濃郁集中的年分，其色澄黃透亮，蜜香與梨果氣味引誘鼻竅，入喉，酸度旁敲側擊，引領清新廣布，嘗來甘甜不膩，的確開脾醒胃。相較之前嘗過的影片及音樂撥放軟體1983、1989兩個勁道雄渾的年分，99 Yquem顯得細緻均衡，但後段力道綿長，使的是內力心法。在口中緩步舒展的八角、薄荷香氛，增添層次感。適飲期：2009-2040，評分：9.3/10（品酒時間：2005/06）。
5. 1997 Sauternes, Chateau d'Yquem：金黃透亮，鼻息沉靜迷人，現階段不特別張揚，入口，?醇甜馨而細膩，不以勁道服人，絲絲入扣以橙皮、礦物質、甘草、香草及橙桔果醬、薄荷葉風味，隱然可見來日將才施展，期待隨之而來的複雜度，適飲期：2012-2045，評分：9.5/10（品酒時間：2007/09）。
6. 1983 Sauternes, Chateau d'Yquem：相對而言，酒莊採收順利快速，極濃郁集中的年分，超過二十年再飲，依舊有些封閉，甜潤濃郁，帶有蜂蜜、蜂膠、漬橘皮，甘草及焦糖風味，酸度略欠，豐厚甜熟，但尚待風華及繁複世故臨身，適飲期：2010-2030，評分：9.5-/10（品酒時間：2006/04）。
Sauvignon Blanc︰
像是許多當紅藝人的故事：蘇維翁白原產於波爾多羅亞爾河流域，過去一直以重要Ｂ咖的角色在波爾多白酒中為榭密翁等明星葡萄抬轎，卻在落地紐西蘭不久後，由葡萄酒種植專家Richard Smart博士以藤架及引枝技術成功誘導出耀眼本質，一躍成為當地首屈一指的重要台柱；1980年，來自紐西蘭馬爾堡的第一瓶蘇維翁白，以濃郁無比的奔放香氣震撼世人的感官。現在它也廣泛種植於澳洲、智利、加州等地，其清新爽脆的口感以及凌越莎當妮的濃厚香氣，使它成為僅次於莎當妮的人氣白葡萄品種。
蘇維翁白發芽得較晚、又較早成熟，因此適合溫和的氣候，讓它有餘裕的慢慢熟成，釀製成果香豐盈、早熟而易飲的干白酒。其呈現的風格取決於生長環境及培養方式，例如產自白堊泥灰岩土壤的，會有煙燻或火藥味；在金屬桶低溫發酵及陳年的，風味較清爽，也有人以橡木桶增添煙燻或礦物口感。蘇維翁白最為人津津樂道的還有無人能比的豐富果香：如黑醋栗、白桃、?梨、奇異果、土芭樂、葡萄柚、百香果……等，彷彿新鮮水果百匯濃縮在一串葡萄裡；其他還有清新的嫩草、蘆筍、鼠尾草香，甚至是許多酒評戲稱的特殊貓尿、火藥味。開啟一瓶蘇維翁白，繽紛複雜的香氣便連綿湧來，冰鎮後口感冷冽清爽最是消暑，博得許多葡萄酒迷的鍾愛。
世界各地蘇維翁白比較表
產區 法國羅亞爾河產區
Loire Valley 波爾多產區
Bordeaux 紐西蘭
New Zealand 智利
Chile 澳洲
Australia
特色 酸度清新活潑，以割草香、紅醋栗、打火石、蕁麻等礦植物香氣為主。通常不與其他品種混釀。 常和Semillon、Muscat等品種混釀成為甜白酒或格拉芙干白酒；經橡木桶熟成，營造豐厚口感。 濃郁的奇異果、芭樂、白桃、百香果、芒果等多樣強烈果香，口感清新爽脆、酸度最夠。 於近海岸的涼爽地區表現傑出，酒質清脆，酸度良好，且富含南非特有的熱帶水果香。 產自氣候涼爽處帶有青草、醋栗口感；產自氣候溫暖處則為充滿異國情調的蔬果風味，酸度充沛。
白酒知識: 阿爾薩 斯區位於法國東北部德法交界處，出產的白酒非常有名。
阿爾薩斯白酒以清新、純淨著稱,為保持酒質的清純與果味 ,大多不使用橡木桶來熟成(barrel-aged ),發酵後通常立即裝瓶,以保持果味的清新,不希望受橡木桶味的 干擾,完全依賴瓶內熟成，花香與果香非常豐富。
阿爾薩斯大多採用單一葡萄品種釀酒，其中91％都為白葡萄酒，而白葡萄酒又以不甜(DRY)為主。
較優質品種:Gewurztraminer, Riesling, Muscat, Pinot Gris
較少見品種:Pinot Blanc，Sylvaner
黑皮諾Pinot Noir是唯一紅葡萄品種
甜白酒以當地的貴腐酒Selection de Grains Nobles(SGN)和遲摘型葡萄酒Vendanges Tardives，較有名。
阿爾薩斯白酒其實在台灣還滿好找，一般高檔超市，賣場，菸專大致上都找的到，如果要嘗試一下，可以去大潤發買一瓶，三百以下，如果想喝好一點的牌子，個人推薦你喝 Hugel的白酒，菸專售價約在千元左右。
阿爾薩斯（ALSACE ）
阿爾薩斯的酒之路（Wine Route）蜿蜒五十三公里在Vosges的東邊，攀山越嶺，橫跨深谷。朦朧神秘的古堡。俯瞰平原、穿梭葡萄園中的小徑、酒館、陰涼的酒窖，使這迷人的釀酒區，倍添詩情畫意。阿爾薩斯在平靜中帶有不平凡的一面，花團錦簇的村落使人遐想到往日的境緻，那半用木材搭成的多面型屋屋頂、凸肚窗、拱道、削角門框飾以酒農的剪刀；鐵匠的馬鞍、桶匠的木槌及麵包師的椒鹽捲餅。阿爾薩斯最出名的七款酒為Sylvaner、Riesling、Muscat d’Alsace、Tokay Pinot Gris、Pinot Blanc及Klevner。
勃艮第 （BOURGOGNE） 讓你體會典型的法國特色：美味可口的食品、手藝一流的廚師、運河、豪華旅館、熱汽球。勃艮第一向都是聞名匯萃點，生產Christendom、Chambertin、Pommard、Meursault等最好的酒，維持生活藝術及樂趣。藝術之都Dijon、Beaune等。特別的遺址有Vezalay、Cluny等。由於有TGV火車及無數的高速公路，故到勃艮第的交通甚為方便。
法國著名產區︰
波爾多（Bordeaux）
波爾多省裡面又可分成5個明星產區︰
（1）梅鐸（Medoc）－全球葡萄酒聖地
由土壤由砂礫及細沙所組成，加上石灰岩層的作用，使得透水性相當好，又受到吉隆特河及大西洋的調節，是有利葡萄生長的絕佳環境。
（2）聖愛美濃（Saint-Emilion）－新舊交替、豐富多變
聖愛美濃位於多爾多涅河（Dordogne）東側，擁有波爾多最古老也最精華的葡萄園，為法國最大村莊級AOC產區；當地如星子般遍布一千多座酒莊，世人爭相收藏的頂級酒歐頌堡及白馬堡也座落其中。因土質複雜、地形多變，生產的酒風格多元，但普遍都有香氣豐富、單寧柔順酸度低且均衡度佳的優點。以黏土石灰岩地質為主的山丘區利於栽植梅洛葡萄；由沙地、硬礫石組成的低地排水良好，多半種植卡本內弗朗。聖愛美濃的酒熟成速度較快，然而好的作品同樣擁有媲美頂級酒莊的儲存潛力。
（3）格拉芙（Grave）－紅白酒都有精采表現
全法國唯一以土壤特色而命名的葡萄園，礫石土質具有極佳的排水性，因此能生產頂級的紅白葡萄酒。
（4）波耶（Pauillac）－最耐久存的紅酒
由於土壤完美的組合成分，使葡萄樹得到良好的排水與灌溉，深入土壤的葡萄樹根與排水性良好的土壤，使葡萄可以遠離乾旱與豪雨的危害，波耶產區的紅酒以結構嚴密著稱，也因此成為波爾多內最耐久存的紅酒。
（5）玻美侯 （Pomerol）－精英齊聚的明星產區
黏土配上礫石的土地，讓梅洛葡萄得以在此展現最極致的風味，由於精英酒莊齊聚，故成為波爾多最受人注目的明星產區。
勃根地（Bourgogone/Burgundy）
當地葡萄酒的生產最遠可追溯到羅馬時期，當時葡萄園多為僧院或貴族所有。法國大革命之後，勃根地王室的葡萄園被充公並分配，隔年，拿破崙頒布遺產平均分配法，規定財產必須平均分配給所有子女，讓該地的葡萄園被分割的零碎不堪，加上氣候因素的影響，讓勃根地酒質變得難以捉摸。
既然勃根地酒質難以捉摸，為何還是有許多人愛酒者趨之若鶩？原來勃根地的酒大多採單一葡萄品種Pinot Noir（皮諾瓦）製成，色澤有如明亮的櫻桃紅，屬於嬌貴的葡萄品種，讓釀出來的酒擁有濃厚的果香味，細緻酣醇的口感等令人無法抗拒的誘惑，外加傳統方式醞釀的重要因素，讓勃根地出產的酒充滿了獨樹一格的特色。
隆河河谷（The Rhine Valley）
法國隆河谷地南端的教皇新城堡（Chateauneuf Du Pape）酒區，是譽滿全球的明星產區，當地遍佈一粒粒乳白色鵝卵石的葡萄園，在白天時，南法炙熱的陽光灑在這些石頭上反射出耀眼的光芒，襯托著茂盛的葡萄樹，形成難得一見的葡萄園景觀，入夜之後這些石頭就將白天所吸收的熱能注入葡萄樹的根部，就是因為吸收了這樣熱情充沛的陽光，教皇新城堡所產的葡萄酒擁有濃厚的辛香味與極其豪放不羈的陽光氣息，得到許多酒評家的偏愛，由於區內土質差異頗大，所以明文規定本區內的酒可以由區內的13種葡萄品種自由混釀而成，於是多種葡萄的氣味便交織成豐富的教皇新城堡葡萄酒，使得品嚐過的人都如痴如醉，難以忘懷。
