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[記者吳富正／高雄報導]

　僑務委員會為協助海外從事餐飲相關行業之僑胞，委託高雄餐旅學院開設自4月19日

至4月30日長達12天78小時的中式料理教學，來自全球各地的華僑，包含北美洲、

中南美洲、亞洲、澳洲地區及歐洲，共24名學員參與此次的課程，在高餐旅展示學員

學習成果，在陳正忠老師的帶領下，學員將會進行成果競賽，其個人指定競賽項目

為宮保雞丁，此料理最能品評出刀工、火候、調味等各項技能，再由各學員分組製作

一道創意菜餚，透過競賽，讓學員能夠加深產品的製作印象，同時，現場也請學員

發表所製作成品的創意理念。競賽後再由該班級學員中取二分之一成績優異者進級

高階主廚培訓班。 (生活情報)

僑委會為輔導海外華僑提升餐館經營品質並凝聚僑心，與高雄餐旅學院共同合作規劃

僑營餐館經營實力提升計畫-中階主廚培訓班，此次的學員包含來自美國、加拿大、

德國、巴拉圭、澳洲、泰國、菲律賓、新加坡、英國等國，共24名華僑不辭千里至

高雄餐旅學院上課，大部分為餐館、食品公司的負責人、管理階層或廚師。高餐旅

精心安排一系列課程，包含營養概念管理、菜單設計、廚房清潔要點、各大菜系、

廚房器具安全、食材選購常識、刀工擺飾、米麵食系列、肉類、海鮮料理、醬汁醬料

、蔬果料理、餐後甜點系列課程，僑商們在12天學會五味醬、魯肉醬、椒鹽鹹酥雞、

五更腸旺、豆瓣鯉魚等中菜，以及富有台灣風味的牛肉麵、筒仔米糕、碗粿、菜肉包子

，高餐旅也特別安排校內中餐廚藝系最頂尖的師資群授課，包含陳正忠老師、林良田

老師、陳進萬老師、陳嘉謨老師，此外，中廚系趙憶蒙老師講授營養概念、廚房器具

清理要點，謝旭初老師講授各大菜系介紹、食材選購常識，讓學員實務與理論並用。

此次的中階主廚班課程也安排了參訪之旅，包含高雄果菜市場、

東港漁市場、華僑市場、芳成設備廠、台灣國家體育館觀光。

高餐旅進修部主任陳文聰表示，此課程設計是期望僑商們能在這幾天對於中式料理製作

及產業有基礎概念，另外藉由參訪批發市場及零售市場、設備廠商，滿足學員在國外

經營餐飲相關事業時的需求，使其可製作出精緻、美味並富有台灣特色的產品，更進

一步透過海外僑胞們將台灣美食推向國際。

僑委會高菁代處長對於學員們的成果發表及表現留下了深刻的印象，也肯定高餐旅

對課程的精心安排，期望日後能開設更多元的課程，嘉惠更多的僑胞，並藉由僑胞的

力量，將台灣獨特的美食、文化及觀光資源，推向世界。

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