高雄餐旅大學HACCP協會輔導餐飲業者落實衛生管理＠生活情報-高雄市新聞台

2013-07-04 19:51:22| 人氣688| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

高雄餐旅大學HACCP協會輔導餐飲業者落實衛生管理

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【生活情報-記者吳富正、湯佳寧／2013.07.04.高雄報導】

　衛生署近3年結合產官學研成立台灣食品藥物管理局(TFDA)，努力推動安心食品，並編列相關預算推動食品安全管制系統準則(HACCP）。不僅觀光飯店要做到HACCP，而且就連觀光夜市也要做衛生管理輔導(目前由HACCP協會全面輔導中)，並以飯店的衛生為標竿，因此飯店業者深受各界期許之程度可見一斑。高雄餐旅大學不僅在廚藝精進上著力培育優秀人才，更在食品安全上努力扮演把關的角色，中華HACCP協會前任理事長，高餐大烘焙管理系黃士禮副教授指出，飯店業者多年來努力推動食品良好衛生規範準則(GHP)，有些飯店並通過HACCP評鑑，過程相當嚴格，崇高的評價得來不易。然而衛生的維持「有價但無假」，稍有疏忽就是風險與危機。

　HACCP協會近日針對21家星級飯店廚房衛生進行突擊檢查的結果，發現過期食品處理不當、生食和熟食未分開存放、食品未全面離地、垃圾管理不良等問題，都可能造成交叉汙染的危機。尤其是過期原料未迅速清除一事，造成社會不良觀感。特此呼籲業者定期(至少每2週)做好5S運動(整理、整頓、清潔、掃除、教育)，確實完成倉儲管控標準作業程序，原物料的源頭管控與先進者先出等工作，以避免上述問題的產生。