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《泰國料理Step123》




你知道
蝦餅酥脆Q彈的訣竅？
木瓜絲酸脆爽口的秘方？
蝦醬如何使用才能鮮而不腥……

雲城餐廳的主廚──段生浩，
為你揭開泰國菜美味的烹調秘訣。

月亮蝦餅、泰式椒麻雞、涼拌青木瓜絲……，
65道泰式餐廳的經典菜色，全部教給你！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  段生浩
  雲城餐廳負責人。生長在緬甸的雲南華僑，15歲來到台灣讀書，華僑中學畢業後，在朋友的介紹下，進入『瓦城』餐廳學藝。當時泰國、緬甸、越南一帶的南洋風味餐飲正開始在台灣流行，憑著記憶中熟悉的滋味，他對食材和調味料的運用特別的得心應手，他的手藝很快就受到肯定，開了餐廳後，更致力在這塊園地深耕，希望帶給更多人最棒的泰式料理!
  
  
  
  
  
  
  

• 泰國菜必備材料
  
  PART1 鮮蝦。Q脆好滋味
  金錢蝦餅
  月亮蝦餅
  泰式炸蝦捲
  椰汁草蝦
  咖哩草蝦
  甘蔗蝦
  酸辣蝦湯
  泰辣草蝦
  酸辣生蝦
  
  PART2 蟹貝花枝 。烹出鮮口感
  涼拌海鮮
  酸辣海鮮湯
  咖哩螃蟹
  香酥軟殼蟹
  辣炒花枝
  酸辣炸花枝圈
  酸辣扇貝
  紅咖哩干貝
  
  PART3 鮮魚。蒸煮炸烹好味美
  青木瓜炸魚
  清蒸檸檬魚
  泰式酸辣鯧魚
  三味鱸魚
  香蒜石斑
  青醬鱈魚
  青醬香酥鱸魚
  雲式砂鍋魚頭
  酸辣魚片湯
  
  13 PART4 蔬食豆腐。爽口好下飯
  涼拌蔬菜
  涼拌蕨菜
  脆皮炒芥蘭
  蝦醬高麗菜
  炒什錦蔬菜
  蝦醬空心菜
  香辣四季豆
  雲醬茄子
  涼拌木瓜絲
  鐵板豆腐
  泰式蠔油豆腐
  酸辣炸豆腐
  涼拌皮蛋
  
  PART5 主食。吃飽又吃巧
  鳳梨炒飯
  涼拌粉絲
  蟹肉炒飯
  泰式炒河粉
  冬粉蝦煲
  泰式春捲
  
  PART6 雞肉。百變好料理
  泰式咖哩雞
  香茅炸雞
  椰汁雞肉
  辣炒雞肉
  椒麻雞
  泰北辣雞肉
  綠咖哩雞
  泰式炸雞翅
  鳳梨炒雞肉
  黃咖哩南瓜雞
  
  PART7 牛肉豬肉。香嫩好口感
  涼拌牛肉
  泰式椰汁牛肉
  綠咖哩牛肉
  緬式牛小排
  清燉牛肉湯
  緬式咖哩牛腩煲
  孜然松阪豬
  打拋豬肉
  沙津松阪豬
  香烤泰式松阪豬肉
  
  PART8泰繽紛．甜美好食光
  摩摩喳喳
  泰式奶茶
  椰漿紅石榴