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米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

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米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

















  • 《米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》






    2003年開立的「銀座小十」,自2007年「米其林指南」始有東京評鑑開始,6年來俱蟬連三星的最高榮譽;2011年開立的「銀座奧田」更是在當年即獲得「東京米其林指南」的二星榮耀蟬連至今。



    2013年,目前已擁有超過20顆米其林星星,「銀座小十」和「銀座奧田」的主廚奧田透,在法國巴黎開立的「奧田巴黎」, 更被這座以美食聞名國際的城市譽為:「A Great Restaurant」。



    這位因精湛廚藝令人折服,更因謙遜品格使人誠服的大師說:

    「對我而言,『燒烤』是日本料理中一門重要的技法,木炭更是燒烤的最佳利器,除了炭燒,我不做他想。由食材本身的油脂滴落在炭火上所產生的煙薰香氣就是最頂級的調味料」。



    本書由東京米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」的主廚奧田透,親自示範50道燒烤料理,包含魚類、貝類、肉類和野菜等各式食材,味燒燒、醬燒、鹽燒、土佐燒、幽庵燒等各種技法。



    從食材的處理、醬汁的調製、木炭的擇取和工具的用途等,清楚解說每一道料理工法及調理步驟,並附有「燒烤的科學」單元,以專業科學角度解釋如「魚的最佳保質期」、「為何要在魚上灑鹽」、「肉所滲出的並非血水」、「瓦斯與炭火的不同」等常見問題。



    50道料理首先簡要概括料理順序與揀選食材的要點,再搭配詳盡圖解Step By Step說明食材的處理和工法、串叉的位置和訣竅、醬汁的製作和刷法,從火力的調節、翻烤的時機、刷醬的順序等皆有鉅細靡遺的解說。



    在世界級大師奧田透的親自示範下,全方位掌握「燒烤」的料理精隨;從大師的經驗傳承中,真正體會「飲食」與「料理」的廚藝之道。



    本書特色





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    • 作者:奧田透




    • 譯者:周雨柟








    • 出版社:麥浩斯




    • 出版日:2014/2/25








    • ISBN:9789865802639




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀











    米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤

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    台長: 喬伊
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    全站分類: 電視賞析(綜藝、戲劇、影集、節目)

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