記者吳紹尹／綜合報導
近年來許多慢性疾病不再只是中老年人的權利，臨床上發現40歲以下的糖尿病患者確實明顯增加。醫師以一名糖尿病史患者舉例，即使平常不愛吃甜點、炸物，但體重始終降不下來。對此，她透露，食物的「GI值」是箇中關鍵。
示意圖／photo AC
新陳代謝科醫師謝孟璇在《健康好生活》中表示，一名年約50歲女患者有糖尿病史，平時都有依照醫師叮囑服藥，血糖控制得宜，平時不愛吃甜點、炸物的她，體重卻始終在65至67公斤，降不下來。
謝孟璇表示，細問之下才得知，患者雖不吃甜點，但喜愛吃米飯，早餐必吃2碗稀飯，不僅如此，對方還是名「無肉不歡」的患者，餐餐都要有肉。對此，謝孟璇解釋，人吃進食物後，血糖會升高，身體會開始分泌胰島素，以降低血糖，若食物升糖指數（GI）高，血糖隨之快速飆高，胰島素也加速分泌，導致血糖波動過大。低血糖下會使得人更感飢餓，刺激進食慾望，讓人更難減重。食物的GI值越低越能穩定血糖，對於體重控制也較有幫助，而食物纖維量越高、越少加工、質地越緊密這類的食物，GI值越低。
謝孟璇列出影響食物GI值的變因：
纖維量：纖維量愈高，GI值愈低。
精緻程度：食物越粗糙、越少加工，越不易被消化吸收，GI值愈低。
結實度：質地越緊密的食物在腸胃道內的消化速度越慢，GI值愈低；全麥麵包較白吐司為低。
型態和料理方式：塊狀食物（水果<果汁）、水煮、清蒸<油炸、炒、煎、糊化程度低（白米飯)<糊化程度高（白稀飯、勾芡）。
成熟度：生菜<煮熟蔬菜，未全熟香蕉<過熟香蕉。
進餐速度：細嚼慢嚥<狼吞虎嚥。
此外，「低GI飲食原則」，一飯二菜三指肉：
一飯：攝取低GI澱粉食物 (糙米或五穀米) 等全穀類為主食。
二菜：每餐至少選擇三種不同顏色的蔬果（番茄、茄子、紅蘿蔔、菠菜），和攝取不同部位的蔬菜（葉菜、根莖、瓜果等）。
三指肉：植物性蛋白質（豆類）及動物性蛋白質（魚肉奶蛋），以三指幅寬為一餐蛋白質份量，一天總份量約手掌大小，肉類以白肉（雞肉、魚肉）為優先，去皮去油挑瘦肉，清蒸水煮為佳。
最後，謝孟璇提醒，預防勝於治療，若能藉由飲食的調整，進而預防糖尿病的產生，才是「上工治未病」的真正意義。
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