~妞妞尋齊記~ 妞妞將用文字和圖片.分享我在山東生活的酸甜苦辣......

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我家小利一向極愛排骨料理，除了能補充一些鈣質，更能享受剔食排骨的樂趣，所以只要大潤發排骨一特價，他總會想買些起來囤放。

 

剛好我前陣子回台灣時，濟南的大潤發又做了「前排」的特價促銷，小利便買了一大份前排放在冷凍庫，但之前好幾回都是拿來佐以一些香料直接燉成排骨湯食用，我就跟小利說能不能做點別的口味啊？！一直熬成湯沒什麼創意，於是他貼心的自個兒去網路上查詢了下，最後決定做這道「椒鹽排骨」。

 

因為前排已事先請大潤發肉品服務員剁成小塊，所以取了約10塊排骨出來退冰，準備料理。

 

取一個大碗放入排骨，倒入些許料酒、生抽醬油、鹽、糖，再切些薑末、蔥末，一同拌勻，讓排骨充份浸泡在湯汁裡。

 

我們為了讓排骨很入味，通常都前一天晚上就醃了，隔天白天再用筷子將排骨翻個面，使其醬汁更能均勻吸入，直到傍晚才開始料理。

 

 

椒鹽排骨重點就是『炸』，所以必須先調個雞蛋糊。就是在碗裡打一顆雞蛋，依濃稠度慢慢倒入澱粉。

這裡是有賣專用食用澱粉，其實也跟麵粉或地瓜粉差不多。

 

從冰箱取出已醃了一天的排骨，湯汁看得出來少了一些。

 

取一油鍋，將油加熱至半熱狀態，拿筷子將排骨放入雞蛋糊中，均勻沾裹住麵糊後，置入油中炸，一開始盡量彼此留點距離，以免粉漿黏在一塊兒，

 

趁油炸時的空檔，先將待會兒要爆炒的食材切成碎末，有青辣椒、紅辣椒、蔥。

 

記得中間過一段時間就要用筷子翻個面繼續炸，兩面輪流翻面炸，直到外表金黃酥脆後，便大火逼油，夾出瀝乾油份備用。

 

另外拿一個炒鍋加一點點油，倒入炸好的排骨跟剛剛切好的三種香料，快速翻炒至香味出來，再拿出椒鹽在上頭均勻的灑上，最後拌一拌，熄火，盛盤。

 

當天的晚餐---椒鹽排骨 + 蛤蜊蛋花湯，都是我家小利親手做的料理喔！！

(有沒有發現盤中好像缺了一角？！因為才剛一盛盤，我就迫不及待的先嘗了一塊了啦！！XD)

 

  

哇塞！真的又酥又香，沒白費我們將排骨醃了一天，十分入味喔！而且加上又炸得蠻透的，所以肉也很容易咬下，而且一咬下去，肉中還有些微的湯汁溢出，再搭配那些辣椒和蔥與椒鹽的襯托下，真的很下飯，要當下酒菜也蠻適合的。

 

不過那些辣椒只是增加香氣和菜色罷了，整道吃起來是不辣的，若要食辣的人，再多加點辣椒或直接灑辣椒粉應該也很對味呢！！