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2011-11-26 08:40:24| 人氣3,083| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

23/11/11烤火雞囉 感恩節系列

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明天才是感恩節

先烤先贏,但是因為是幫廚,只是簡述過程,待改天學會...我再寫一次喔

昨天接回火雞先生之後,大廚已經用雞湯先慢火燉煮內臟和脖子了

我今天呢就切西洋芹.洋.青蘋果.內臟.脖子肉..胡桃仁....通通切成細末

再把他們和老麵包丁.葡萄乾.香料....(口味因人而異)統統攪和一起,待會要進火雞肚

大廚把所有的填塞料加熱後,趁熱塞進肚子,還有雞脖處也要塞

再拉緊我預縫的線,把填塞物綁緊

為了避免火雞耐不住待會的425度F會逃跑或飛走...

所以翅膀要翻折,腳和翅膀也統統要綑起來

然後我的雙手塗上厚厚的溶化奶油,幫火雞全身做SPA,塗上護膚奶油,免得待會皮膚燙傷

不只這樣喔!大廚還把CHEESECLOTH(就像超大紗布啦)沾上用高湯加多種香料調製的醬汁後,像我們敷臉一樣,蓋在火雞身上

然後就送進遇熱好的烤箱哩,開始漫長的烘烤過成了

一般烘烤時間是每磅肉要15分鐘,所以我們的大火雞至少要五小時

開始半小時之後,溫度要調降

而我呢,每15分鐘要打開烤箱,用"旦丁"吸取滴下的汁液,噴澆在CHEESECLOTH上,避免表皮太乾太焦

怕熱的我,剛開始真是笨手笨腳,操演幾次之後,終於有點熟悉了

  

最後半小時要把蓋布取下讓他上色

這就是烤了五個多小時之後的成果,很漂亮吧!

看見他胸口有個紅點嗎?如果內部夠熱,他應該會POP OUT

切下一隻火雞腿檢試之後,得再進去加熱一次

所以呢....今天的烤火雞沒有十分成功不過,還是超級好吃,真的是汁多味美,難怪網評超好,明此時如果還沒破產的話,鐵定要再開一百多公里去接他

因為只有兩個人,兩隻火雞腿就把我們征服了

火雞肚裡的填充物,我嚐了一口,是外國口味,不適合我,還是火雞肉好吃,

外國人把火雞肉加藍莓果凍吃,真的對味,但是對我們來說,還是原汁原味最好吃

接下來呢,大廚把火雞胸和較大塊的肉塊取下來冷藏或冷凍,而雞架是他們熬湯的材料,說起來一點都不浪費

檢討與建議

大廚已經將近三十年沒烤火雞了,今年用新烤爐加新火雞種,還加上一個搞破壞的幫廚

(我想我開爐作業時間太長,讓烘培時間相對不足))

邊享用今年的成績,我想明年要建議大廚,把填充物的口味調整一下

當然,烘烤時間要延長囉,如果我還是幫廚的話

我要檢舉
#感恩節#烤火雞
台長： 馬芬

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小英~
明年用中式做法啦!!
塞滿蒜頭,圖滿米酒及鹽巴就可以烤了啦!!!
2011-12-01 00:53:18
版主回應
我正在說服大廚用中式填塞物,但是,這裏是米國呢,蒜頭有點貴,韓國大超市又很遠很遠...不過,他是比較像干烤,不像我們土窯裡的肥雞有許多油脂,火雞沒有皮下脂肪,烤的過程要一直幫外表噴灑醬汁保濕,我不知道鹽巴會不會讓皮乾巴巴
火雞肉很香,吃不完的雞胸整大塊冷凍,退凍後天吃冷火雞排三明治,好...棒
2011-12-01 01:22:39
慧亭
我也要吃好讚喔(^O^)不過聽起來應該是中式的更完美，勝下的裹些粉做香雞排好囉！流口水啦(*^_^*）餓~
2011-12-13 00:49:38
版主回應
是啊!我們是美食王國,他們怎麼比得上我們的"土窯雞".不過雞種不同,也無法全然相提並論,"適材適用"就對了,我也餓了,跟時差沒有關係囉!你吃宵夜,我吃午餐,開動了
2011-12-13 01:37:44
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