雞血，是農家雞舍里比較常見的東西，殺雞就會有，但保留下來的並不多，因此吃雞血的也不是很多，那麼就有許多人對雞血的功效與作用以及雞血營養價值與禁忌瞭解的很少，下面就讓小編問大家詳細解答一下吧。
雞血，為雉科動物家雞的血，通常被製成血豆腐。 它在全國各地皆有生產。 質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。 含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，能益血補虛、活血、鮮毒。 用於貧血、婦女月經不調、崩漏失血或支氣管炎、哮喘、慢性肝炎等症。
1.止血
雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
2.預防貧血
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雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。
3.利腸通便
雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。 因此它是人體汙物的「清道夫」。
4.益血補虛
雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。
5.保健
近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效
雞血的營養十分豐富，據測定：每100克雞血含蛋白質16克，雞血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，另外，雞血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
1、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
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2、雞血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22%以上。 鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃雞血可以起到補血的作用。
3、雞血可用於提取超氧化物歧化酶（SOD），雞紅細胞的SOD含有金屬離子銅和鋅，為銅氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD）。
1、食用禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透; 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪; 食用雞血時，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。
2、宜忌人群：高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。 而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人適宜常吃雞血。
以上就是雞血的功效與作用禁忌和雞血營養價值的文章，上面的內容都是健康養生網從網路上總結的，如果有什麼不符本網站不負任何責任。
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