過年招待親朋好友，除了各種炒菜以外，還少不了湯菜。 在我們山東，過年招待親朋好友時，一般先是上幾道小涼菜，等涼菜上桌后，喝酒的客人們就開始小酌了。 然後，一道道熱菜開始陸續上桌。 等到客人都喝好以後，開始吃饅頭的時候，這時就要來一碗熱氣騰騰的湯菜，當下飯菜。 可以是燉湯，也可以是清湯，像燉排骨，燉羊肉，清水卯丸子，還有西紅柿雞蛋湯等等。
過年待客，要多做這碗湯，營養美味，鮮香不油膩，簡單省時又好吃！ 我家喜歡給客人做清水卯丸子。 但是，在做這個肉丸時，我會加一種特殊的食材。 很多朋友應該都喜歡吃它的味道，它就是香椿芽。
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香椿芽是一種營養價值非常高的樹芽，富含鈣和維生素C，這兩種營養素可以健脾健胃，增加食慾，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。 男人吃香椿還有補虛壯陽，固精的作用。 同時，香椿芽也是保健美容的良好食品。 把香椿芽加入到丸子內，不但丸子吃起來另有一番滋味，而且營養價值還提高了。
也許很多人會疑惑，現在都冬天了，你家哪裡來的香椿芽呢？ 其實很簡單，這裡和大家分享一個儲存香椿芽的小妙招！ 春天的時候，我們可以把新鮮的香椿，用報紙包起來，放在冰箱冷凍內，這樣香椿就不會壞，可以放一年，放到冬天，香椿還是鮮嫩的。 等過年家裡來客人時，我們可以把儲存好的香椿拿出來，自然解凍以後，再用清水清洗乾淨，然後切碎，剁成末
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把五花肉剁成肉泥，加入剁好的香椿末，加入適量的蔥薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，加入一個雞蛋清，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，肉餡能成團即可。
取一個小勺，用小勺挖一勺肉餡，團成丸子，裝入盤中。 將肉餡全部團成丸后，鍋內加水燒開，將丸子全都放入鍋內。 煮至丸子全部飄起后，加入適量的生抽，鹽，米醋，胡椒粉，給湯調味。 做這個湯比較簡單，不用爆鍋就可以。 如果單獨爆鍋的話，需要加油，那樣湯喝起來就有點油膩了。 丸子裡原本就有有蔥、薑末，經過煮制后，蔥姜末的香味會散發出來，就不用單獨再爆鍋了。
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在丸子全部下鍋以後，還可以添加一些像菠菜，茼蒿，油菜，木耳等蔬菜，這樣吃起來味道更鮮嫩，營養更豐富！ 春節家宴，我家必做這碗湯，簡單營養又好吃，招待客人也有面子！ 過年多喝這碗湯，不用加油爆鍋，不油不膩，營養美味，做法真簡單，就連廚房小白也都能一次做成功！ 喜歡的朋友一定要試試哦！
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