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所需食材：菠菜1把、粉絲一小把、雞蛋2個、胡蘿蔔1根、大蒜1頭、生薑1小塊、小蔥2棵、小米椒2個、陳醋2勺、生抽2勺、白糖半勺、蠔油1勺、香油少許

操作步驟：1、我們把粉絲提前用溫水泡軟，太長的可以用剪刀剪短一點兒。 大家要記住粉絲要用溫水或者涼水泡，不能使用熱水，因為熱水會把粉絲燙壞，導致泡出來的粉絲特別容易碎，而且口感也不筋道。

 

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2、準備一把菠菜清洗乾淨，然後去根改刀切成長段;胡蘿蔔1根用清水沖洗乾淨，然後刮去外皮改刀切成細絲;生薑、大蒜、小米椒和小蔥沖洗乾淨，全部切成末放在一個碗中備用;另外再準備一個空碗，碗中磕入兩個雞蛋用筷子攪打均勻備用。

3、所有食材準備好之後，咱們開始上火操作。 起鍋點火，往鍋內加入適量清水，水開后加入一勺食鹽和少許食用油，接著把菠菜下入鍋中，用沸水焯燙1分鐘，然後用漏勺撈出用冷水過涼。

給大家分享一個美食小貼士，菠菜中含有大量的草酸，草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，而且草酸還容易使人體產生腎結石。 所以食用菠菜時，一定要用熱水焯一下，經過焯水後菠菜中的大量草酸都可以去除。

4、鍋內焯菠菜的水不要倒，咱們直接用它把胡蘿蔔絲和粉絲也來焯一下水，焯水1~2分鐘，同樣撈出冷水過涼。

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5、把過好冷水的粉絲和胡蘿蔔絲控幹水分放在一個空盆中，菠菜不容易控水所以需要用力地擠干水分。

6、淨鍋加入少許底油，燒熱後把蛋液倒入鍋中，然後立即晃動炒鍋，使蛋液流淌開，煎成一張薄薄的蛋皮。

7、把煎好的蛋皮放在案板上，對折起來，改刀切成細絲放在盆中備用。

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8、往锅内加入一勺食用油，大火烧至冒烟，将热油淋在切好的小料里面，激发出香味，接着再加入2勺生抽，2勺陈醋，半勺白糖，1勺蚝油，并用勺子搅拌均匀。

9、把調好的醬汁倒入盆中，再淋入少許香油，用筷子翻拌均勻，這樣一道非常適合春季食用的爽口小涼菜【菠菜拌粉絲】就做好了