★輕食水煮番茄
【番茄+橄欖油(維生素E)+羅勒(維生素A)=防止老化】
材料（2人份）：番茄2顆、A料（熱水1/2杯、高湯粉1/2小匙、橄欖油1/2小匙、鹽少許、胡椒少許、羅勒葉5片）。
作法：
1.所有食材均洗淨，番茄去除蒂頭，並於外皮輕輕劃上幾刀。
2.熱水煮滾後，將番茄放進鍋內5～10秒，取出沖冷水，去皮後切成6等份。
3.於碗內放入A料，充分攪拌均勻後放入番茄，放置20分鐘待冷卻。
4.將作法3盛裝至器皿內，撒上羅勒葉。
番茄的紅色色素含有的茄紅素具有很強的抗氧化作用，能有效抑制動脈硬化及癌症。除此之外，還能維持皮膚及黏膜健康，幫助解決肌膚粗糙及預防感冒的β-胡蘿蔔素、穩定血壓的鉀及芸香素都很豐富。甜味成分的麩胺酸能活化腦部。另外，番茄的檸檬酸及蘋果酸等有機酸能解除胃脹氣、幫助消除疲勞。
連皮一起食用可攝取非水溶性膳食纖維。茄紅素有去除活性氧的作用，若與維生素E或脂肪結合可提高吸收率，所以搭配紅花油或橄欖油效果更佳。此外，若用來燉煮肉類或魚類，不僅可大量攝取茄紅素，還能去除腥味使肉質更緊實。番茄的強烈酸味，即使減少鹽的用量還是很夠味，可間接達到減鹽效果。
【挑選方法】
1.糖分高較沈重。
2.蒂頭呈黑色表示熟成。
3.若有星形標識表示很飽滿。
4.種子周圍膠質狀的部分富含甜味，可充分利用在醬汁上。
【種類】黃色及橙色番茄抗氧化作用強
最近在巿面上經常看到黃色及橙色的番茄，這兩種番茄都含有β-胡蘿蔔素、β-隱黃質、茄紅素。紅色番茄的茄紅素，黃色及橙色番茄的胡蘿蔔素，同樣具有很好的抗氧化作用。
【食材營養搭配表】
番茄+大豆製品(大豆異黃酮)OR花枝(牛磺酸)OR洋蔥(槲皮素)=預防動脈硬化
番茄+牛肉(蛋白質)OR洋蔥(大蒜素)OR小松菜(鐵質)=促進血液循環
番茄+硯(鐵質)OR青江菜(維生素C)OR毛豆(鎂)=防止貧血
番茄+雞肉(蛋白質)OR蕈類(膳食纖維)OR水煮黃豆(凝集素)=提升免疫力
番茄+荷蘭豆(天門冬胺酸)OR大蒜(大蒜素)OR萊姆(檸檬酸)=消除疲勞
番茄+酪梨(維生素E)OR排骨(膠原蛋白)OR韭菜(膳食纖維)=美容肌膚
番茄+鰹魚(蛋白質)OR綠花椰(維生素B2)OR起司(鈣質)=防止老化
番茄+豬肉(維生素B1)OR蛋(卵磷脂)OR糙米(維生素B群˙E)=活化腦部
文章出自於台灣廣廈：《天然ㄟ尚好精挑食輕養身》一書
