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2008-03-20 18:37:00| 人氣13,309| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

感動的好滋味：福州新利菜館(2008/ 03)

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小時候家裡總有各個省籍的客人來家裡吃飯、打麻將，也因此在有客人來的時候，飯桌上總會有許多特別的菜。在奶奶過逝後，這些特別的請客菜幾乎都絕跡了，只在我的回憶中偶爾浮現。不過，在一次意外的聚會裡，我又驚喜地在福州新利菜館找到了好幾道充滿溫暖回憶的請客菜。

新利菜館的廚師是從西門町的老勝利餐廳挖角來的，因此也傳盛了原來老餐廳的美味。用料當然比我們平日的家常菜更精了。現在就讓大家一起看看有什麼必吃的好菜。


海鮮炒蘆筍
干貝鮮，蘆筍脆，第一道菜用料就新鮮實在，雖然不是很特別，不過第一道菜不要馬上給客人太多shock(衝擊)比較好(上菜也要有戰略喔~~)。


再來的湯品就是非常福州的特產了：福州丸、燕丸清湯。福州丸一定是正港福州菜啦；燕丸則是很花功夫的一顆小丸子，它的皮是以剁碎的豬肉做的，在南門市場有賣乾的燕皮，而乾的燕皮要泡水、變軟後才能包肉餡，做成像餛飩的小丸子，再拿來煮湯。這麼花功夫的燕丸通常在家只有過年才會做，不用自己辛苦就能吃到真的滿高興的。


炒雙脆
雙脆是油條與魷魚片、腰花一起炒的一道下飯菜。油條吸了醬料的味道，又脆又香，魷魚與腰花切上美麗的菱格花，也是又脆又爽口；我是不吃內臟(腰花)的挑食小鬼，但是也很樂意以魷魚跟油條來下飯啦。


醋燴魚膘
這是超出乎意料的一道菜，讓魚浮起來的魚膘可以吃？乾的魚膘聽老闆說得來不易，不是每天都有得吃。泡過水、發過的魚膘加上醋料燴煮，質地很像彈牙的果凍，又特別又好吃。


蟶子炒蛋夾光餅
平日只有吃到菜烳蛋或九層塔炒蛋，但這裡的蟶子炒蛋卻有另一種想像不到的鮮美！新鮮的蟶子很嫩，而它鮮美的海味也為炒蛋加分，連比較不愛吃蛋的我都無法抗拒的樸實好味道

烤圓鱈
鱈魚一直是肉質細嫩的魚，但是這裡的鱈魚橫切面居然大到比我的頭還大！這麼大的鱈魚烤起來仍然鮮嫩好吃，讓大家都讚不絕口，很快就清光光了。

炒芥藍菜看似普通，其實也是很花功夫的。芥藍的粗纖維皮都先去除了才下鍋，讓客人每一口吃的都是嫩嫩脆脆的菜，是十分用心的一道。

海鮮粉干
我也不懂為什麼這種粗的米粉叫粉干，只知道有客人來家裡打牌時下午常做這道湯品當點心。濃濃的湯裡充滿海鮮的鮮味，粗米粉久煮不爛，海鮮又澎湃又大塊，真的吃的好過癮喔！


紅糟雞湯
這就是我奶奶常做的請客菜中最受客人讚美的一道了。吉祥的大紅湯汁是以整隻土雞熬成的，而滋味的精華全在旁邊看似配角的粉絲中。從小吃慣了這一道菜的我當然知道要撈粉絲啦！熱呼呼的湯喝下去有種幸福的感覺；說不定手氣也會變好喔。


是啦，認識我的人都知道我哈甜點哈的不得了，而新利菜館的甜點也是很讚的。熱呼呼的一大碗甜芋泥質地順滑，不太甜不太膩，讓人吃了還想再吃，幾乎每一個人都吃的乾乾淨淨的！旁邊的馬蹄糕也很清爽，比兄弟飯店的飲茶茶點做得更好。最創新的就是旁邊的紅豆糯米大腸了，大腸也可以是甜的，不過我還是最愛芋泥啦！


大家要是吃膩了流行的上海菜，不妨來福州新利菜館試試比較不主流的福州菜。這些在台北幾乎失蹤的好菜一定會給大家不同的驚喜，讓你也成為新利菜館的粉絲喔。


福州新利菜館
地址：台北市龍江路85號
電話：(02) 2771-2088



我要檢舉
#老字號#紅糟雞湯#美食#福州菜#燕丸#台北
台長： Lazybone

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我要回應
小旁
請問這樣一頓吃下來大概花了多少$???
我也想請家人去吃吃看呢~~

也是福州人!
2009-04-16 15:59:19
版主回應
先給你抱歉一下 時間久了 我忘記多少錢了
不過似乎跟北平都一處差不多
希望您闔府吃的愉快!!
2009-04-27 16:54:52
Evelyn
我也是福州人，記憶中的福州菜只能從新利還有大雅這兩間去回味了，不過老實說，小時候家裏煮的更好吃耶！但這兩家倒是忠於原味就是了，不失真喔
2009-12-02 16:28:58
版主回應
呵呵 沒想到有同鄉來囉~~
小時候家裡大人還會做 現在他們一個個老了走了
我卻連紅糟都不會做
還好有新利啊
2009-12-04 18:54:42
馬克
我太喜歡吃福州菜了。特別是福州干面。你們有做福州干面嗎？
2012-03-29 20:30:03
版主回應
我不是股東啦 就不知道這家店有沒有做乾麵了
2012-04-03 16:13:04
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