【記者李叔霖／台北報導】萬華為美食天堂，許多老字號飄香數十年。台北市產業發展局局長林崇傑表示，兩年前艋舺夜市，地上黑漆漆都是油，電線遷來遷去，不安全又很髒亂，現在透過「市集精進計畫」，整個改造煥然一新，首先就是攤販歸位，排得乾乾淨淨、整整齊齊，如有油煙就要做油脂截留器，這樣遊客就不會聞到油煙味，還有招牌都有號碼，就不會亂，所有標價都要明確。此外，萬華店家改造成果驚人，靈感竟來自日本節目。
林崇傑指出，艋舺夜市完成地下埋管，地下埋電線，店家不用往店裡拉線，直接地上可以插電源，這樣電線不會跑來跑去，遊客也不會絆到電線，政府也做了很多補助活動，比如正在進行振興行銷補助計畫，依照夜市所提活動，從八月至十一月都有促銷活動。
目前正在跟議會爭取兩筆預算，第一筆是熊好券裡面的市集券，還有一筆是針對市場振興加碼，市場振興還有七千萬元補助，等到議會通過會有補助活動。夜市改造之後，兩年前夜市比較髒亂，兩年後比較舒服、有特色、不混亂。
林崇傑局長強調，產業局推動店家改造，公開徵求，受訓維持半年左右，包含上課、包裝、室內裝潢、產品定位、商品總類，有一組老師針對包裝、形象、定位，有些店家賣三、四十種，後來建議集中賣幾項，讓市場定位變得很清楚，一年選出十至二十家。
上課要求大家互相經驗交流，帶他們去看好的店，邀請曾經參加店家改造的學長經驗分享，最後自己做店家改造，上課所需資源、課程等費用政府出錢，基本上，教育培訓、設計美學幫忙做，改造的硬體費用店家自己出，否則完全政府出錢店家就不會努力。
萬華地區共有二十九家接受店家改造，大稻埕也有三十四家接受店家改造，改造成功後生意增加一至三成，通常旁邊店家看了就會心動，也想接受改造，舉例來說，老濟安在萬華原本是一家青草店，經過改造後變成文青店，整體形象改變，疫情之前馬來西亞、韓國、日本等觀光客都會來這裡，網路上都會介紹。
店家會跟觀光客互動，品味行銷的方式，幫忙找個人需要喝的茶，比如最近比較疲憊、晚上睡不好，店家就會找出適合的茶，很精緻的茶，現場喝完就有感覺，旁邊有一家原味串燒，也跟著整個改裝，這些店家改裝後逐漸產生積聚效果。
店家改造的靈感，其實來自日本！林崇傑坦承看過日本電視節目，那個節目專門幫忙店家改造，改造後生意超好。最後局長個人大推珍果冰果室、小王煮瓜、東石蚵仔煎、東港旗魚黑輪、源芳掛包、兩喜號、大鼎肉羹、壽司王、北港甜湯等，特別是愛去壽司王品嘗關東煮，喜歡喝熬很多年的湯，湯是黑的反覆熬煮入味，以前在日本嘗過熬了二十年的湯，跟店家要湯只給小碟子，只願意弄一點給客人品嚐。【台灣新生報】2022/09/03
圖說：萬華區美食如雲，回頭客絡繹不絕。(記者李叔霖攝)
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