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《愛上百分百湯品》100道家常湯料理全蒐集
冬季溫暖上市！

陳思妤整理 轉寄 列印


　　竹筍排骨湯、四神湯、玉米濃湯、木瓜燉排骨湯、日式味噌湯，都是你我兒時的溫暖記憶。《愛上百分百湯品》請來名廚許堂仁集三十餘年經驗，精心設計數道湯譜，再加上《美食天下雜誌》歷年來各作者及採訪編輯、特約攝影用心製作的多道受歡迎湯品集結報導。

　　寒冷的冬季，親自下廚熬煮一碗好湯，讓溫暖的滋味久久留在愛人心頭，為您傳達道不盡的愛！

　　全書共蒐集100道精美湯譜，並規劃為八大主題：

　　1.最常被拿來當作湯底的「最愛排骨湯」

　　2.撫慰人心的「心靈雞湯」

　　3.你我最熟悉的「媽媽家常湯」

　　4.熱量低、無負擔的「輕盈家常清湯」

　　5.溫暖入心的「家常濃湯」

　　6.鮮美滋味的「海鮮湯」

　　7.大師傅傳授的養生「功夫湯」

　　8.華麗繽紛的「異國風味湯」

　　特別收錄：

　　◆一碗湯的靈魂：介紹三種常用湯底的作法。

　　◆烹調魔法：貼心湯品小撇步，讓您烹調湯品得心應手。

　　許堂仁‧美食天下編輯部 著

　　定價：220元

　　全彩精印‧共128頁

　　19×26CM

　　出版：台灣餐飲出版社

　　發行：美食天下雜誌社

　　日式燒烤味噌湯

　　材料

　　八丁味噌50克、嫩豆腐１/4塊、干瓢絲、菠菜少許、二次高湯300c.c

　　作法

　　1.將干瓢絲打結備用。

　　2.隨意將味噌塗抹在包著錫箔紙的烤網上（不需均勻塗抹），以大火燒烤至表面成焦黃色。

　　3.將作法２的味噌均勻抹在木蓋上。

　　4.讓木蓋浮在裝有二次高湯的鍋中，以小火慢煮直至味噌溶解，放入嫩豆腐、干瓢絲及菠菜同煮一會，最後把嫩豆腐先移至湯碗內，並把湯汁過濾後倒入，點綴上干瓢絲及菠菜即可。

　　烹調魔法：

喝味噌湯可不同於吃拉麵，喝湯時是不可以發出聲音的。另外，味噌湯須趁熱食用，如果變冷後再拜託廚師回鍋熱一下，會破壞原本的調味，這是非常不禮貌的行為！

　　南瓜濃湯

　　材料

　　南瓜500克、水500c.c.、素軟管50克、吐司一片　　

　　調味料

　　中筋麵粉1大匙、奶油1大匙、牛奶300c.c.、鹽1小匙、胡椒粉少許、香菜碎末少許

　　作法

　　1.以水煮去皮南瓜5分鐘，放入果汁機中打成泥；素軟管切小丁，以水煮熟；土司切成小丁，放入預熱的烤箱中以160℃烤10分鐘，讓表面呈現金黃色，備用。

　　2.將麵粉、奶油炒香後，加入南瓜泥燒熱，再慢慢加入牛奶、素軟管丁、鹽煮成濃湯。

　　3.將烤好土司丁放入濃湯中，再撒上胡椒粉、香菜末即可。

　　烹調魔法：

　　南瓜含有大量的醣類與澱粉質、豐富的維生素A，是纖維質的良好來源；瓜形勻整，硬實而無蟲蛀，是選購好南瓜的簡單標準。