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2011-06-05 09:01:11| 人氣596| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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野植 香椿

香椿

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香椿
ToonaSinensis.jpg
科學分類
界：植物界 Plantae
門：被子植物 angiosperms
綱：真雙子葉植物 eudicots
核心真雙子葉植物 core eudicots
（未分級）薔薇類植物 rosids
錦葵類植物 malvids
目：無患子目 Sapindales
科：楝科 Meliaceae
屬：香椿屬 Toona
種：香椿 T. sinensis
二名法
Toona sinensis
(A.Jussieu) M.Roemer

香椿（學名：Toona sinensis），又名香椿芽、香椿頭等，原產於中國，現在東亞與東南亞，北至朝鮮，南至泰國、印尼等地區均有生長。

成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長[1]，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。

目錄

[隐藏]

[編輯] 特徵

葉片和樹皮葉片和樹皮
葉片和樹皮

株高可達25米，樹幹直徑可達70厘米；偶數或奇數羽狀複葉，長50－70厘米，寬30－40厘米；葉長約9－15厘米，寬2.5－4厘米，小葉10－22枚，葉全緣或有淺齒。

香椿嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味。花期為7月，開白色小花，頂生圓錐長花序，每個花序5枚兩性花，花枝稀疏。開花後結金黃色卵形果實，香椿果成熟後裂開，其內橢圓形種子落地。

從外觀上香椿和臭椿非常相似，只是樹葉氣味不同，另外香椿的樹皮粗糙，臭椿比較光滑。

[編輯] 食療

  • 性味：味苦，性寒。
  • 功效：清熱解毒、健胃理氣、止血固精

香椿屬於健康食品，民間自古就流傳「食用香椿，不染雜病」的說法，根、皮、葉、花和果實均可入藥。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果，抗癌效果比起地瓜葉高3－10倍。

椿芽煎蛋材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。[2]），澱粉10克，油150克，鹽2克。

唯一的問題就是香椿的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg[3]，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg[3]，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。

[編輯] 用途

香椿木可製作傢具，也可作造船、建築材料。香椿也是庭院和街道旁的觀賞樹木。

[編輯] 烹調

香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以製作多種菜肴。

[編輯] 香椿醬

在家裡自製香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。

在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。

[編輯] 香椿魚

  • 配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。
  • 操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗凈的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
  • 口感：香醇乾脆

[編輯] 香椿拌豆腐

沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。

[編輯] 香椿炒雞蛋

雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。

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