作者：侯玟伊營養師
材料：【皮的材料】每個14公克
高筋麵粉42克、低筋麵粉42克、纖維粉3克、
薏仁粉8克、奶油33克、水 38克
【油酥材料】每個10公克
低筋麵粉86克、奶油34克
【餡的材料】每個22克
低糖無油芋頭餡210克、乳酪蛋黃6個
【其他配料】蛋黃適量(塗刷表面之用)、黑芝麻少許
做法：
1. 準備餡部份：將芋頭餡包入切半的乳酪蛋黃,分成12個備用
2. 油皮製作：將皮的材料均合攪拌成糰後,移至桌面用手來回搓揉麵糰,搓至麵糰表面光滑富筋性；將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛約10分鐘待用
3. 油酥製作：油酥材料均合拌勻,移至桌面搓揉至麵粉與奶油完全混合,表面光滑不黏手
4. 將油皮、油酥分成12等分,將油皮包上油酥
5. 包好之油酥皮由中間向外搟開,油酥皮由上往下捲起；換另一方向,再重覆一次搟平動作
6. 再將油酥皮由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘
7. 將包好之油酥皮由中間向外搟開
8. 包上餡料,用虎口將油酥皮向內收緊
9. 整型後分別置放於烤盤中,均勻的刷上蛋黃,裝飾上芝麻,以210℃烤培約18-20分鐘
營養師的叮嚀(每1個)
營養成份：
熱量:127大卡 蛋白質2.2g 脂肪5.6 g 醣類16.9 g
換算:1.2份主食+1份油脂+1/4蔬菜
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