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從食做起的預防保健-藏在美味中的毒

2013-01-03 00:00:00

護理照護
30年來迄今，研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關，包括食品添加物、烹調、食物保存方式及環境污染物質與藥物殘留透過食物進入體內。
您怎麼煮，也是危險因子：您的烹調方式也關係著您的致癌機率！高溫油炸、燒烤、煎烤時，產生的高溫可能讓蛋白質變性，使某些物質變成致癌物，如多環芳香族碳氫化合物(PAH)，這種物質可能和腸胃道癌症有關。另外更要提醒婦女，大火爆炒的烹調方式雖然讓青菜青脆可口，但產生的油煙卻被懷疑是台灣女性頭號殺手肺癌的主因。
根據「台灣食道癌與飲食相關危險因子之研究」發現，40歲以上每週至少吃一次臭豆腐、味增的人，罹患的風險是不吃的人的3.6倍。研究者高雄醫學大學職業安全衛生研究所副教授吳明蒼解釋，醃漬、豆類發酵、鹽漬食物的某些成分，會與亞硝酸鹽一起作用，形成致癌物；而且這些食物通常很鹹，高鹽食物也是癌細胞的促進因子。
應該要如何吃呢？1.飲食來源最好多種多樣，以降低風險，例如到不同市場、不同菜攤買菜。2.清洗蔬菜時，先浸泡5分鐘，可將水溶性農藥溶解在水中；然後在水龍頭下沖1分鐘，連續3次，就可以把大部份農藥沖乾淨。3.儘量選購有CAS認證、有品牌的肉品或水產品，因為品牌有商譽的基本保障。4.正確裝置抽油煙機，儘量不以高溫作為烹調方式，如果炒菜鍋已經冒煙，就表示溫度太高。5.用水煮、清蒸或微波來烹調香腸，較能減少生成亞硝胺。6.烤肉時，可以搭配維生素C、E或β胡蘿蔔素高的食物(如蔬菜)，絕對不吃焦黑的烤肉。7.吃火腿、香腸、培根時，不喝優酪乳、不吃魷魚。因亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混吃，會大大增加致癌危險。8.多吃纖維高的食物，因纖維可以排出毒物。9.多吃當令蔬果，因非當季蔬果需更多的藥物催生或防蟲，很難避免殘留；選擇密封及冷藏的魚丸或豆類食品（如豆皮、豆乾）。10.少吃脂肪高的食物及內臟，因毒物儲藏在那裡；少吃大型魚，避免汞污染。11.少吃醃漬、發酵類食物及花生相關製品(如鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜、花生糖、花生醬等)。12.少買顏色過於鮮豔的食品或零食(如太「漂亮」的金針，可能經過漂白)。選擇有廠牌的產品，避免購買散裝零食。13.少用塑膠類製品微波食物或保麗龍盛裝熱食，避免釋出環境荷爾蒙。

新聞來源：KingNet