冬季鍋物／欣葉呷哺呷哺 松葉蟹海鮮鍋真豪華
2013-01-01 11:19:50
記者梁峰榮／專題報導
圖說:欣葉呷哺呷哺位於台北雙城街26號。（記者盧育君攝）
欣傳媒 |
冬天是吃火鍋的季節，隨著麻辣鍋、平價涮涮鍋、臭臭鍋、薑母鴨...一家一家開，吃火鍋彷彿成了台灣冬季的全民運動。發跡於台北雙城街市的欣葉是老牌台菜餐廳，欣葉體系的「呷哺呷哺」同樣名聲響亮，冬季限量版的「松葉蟹海鮮鍋」海味十足、配料豐富，行家不可錯過。
欣葉呷哺呷哺早在30年前開業，最知名的是新生南路、仁愛路口加油站旁的仁愛店，高檔的用餐環境與嚴選食材受到好評，隔壁二樓則是台菜館。欣葉雙城街創始總店附近的「呷哺呷哺」維持老仁愛店風格，空間設計、環境與供應餐點都差不多。
松葉蟹海鮮鍋採用日本新鮮松葉蟹腳，每支約有10公分長，廚師仔細將蟹殼去除，僅留一小部分，方便顧客食用。日本料理事業部料理長蔡漢章表示，冬天是松葉蟹最有活力的季節，現在吃正對時，蟹腳約涮40秒就能起鍋，口感細嫩鮮甜。
日籍顧問SaSaoka先生說，松葉蟹產於日本山陰地區，包括鳥取、島根、兵庫一帶深海，是餐廳的必點種高級蟹，在日本關東、關西兩地名稱不同，關東地區稱為越前蟹。他說：「和帝王蟹相比，松葉蟹的體型較小，在於吃巧而非吃飽，蟹腳為主要食用部位，生吃、做成甜不辣或涮火鍋吃原味都很棒。」
除了六支松葉蟹腳，兩顆南非活鮑魚也是「松葉蟹海鮮鍋」的主角，當海鮮盤端上桌時，鮑魚還是活跳跳狀態，保證新鮮看得見，且可「一鮑二吃」，一顆放進火鍋涮煮，另一顆送回廚房做成蔥油清蒸口味，嫩中帶軟的鮮甜鮑魚滋味，令人回味無窮。
限定版海鮮套餐還有圓鱈、鮭魚片、新鮮蛤蜊、鮮蚵、北寄貝、Q彈爽口的松坂豬肉片與蔬菜、菇類、山藥組合的大菜盤。因為新鮮，欣葉呷哺呷哺的海鮮鍋很適合吃原味，想吃重口味或不同變化，可沾蘿蔔泥、青蔥、蒜泥、辣椒、醬油調成的特製沾醬。
欣葉呷哺呷哺向來評價就高，服務親切也是主因，服務人員貼心幫顧客調製沾醬、送上芝麻醬，並為顧客桌邊服務，協助涮煮松葉蟹、鮑魚等高級食材。湯頭則以清淡為主，不致搶走海鮮風采，另外附上湯碗，裡面預先放進蔥、榨菜絲與海苔絲。
副料理長張文圳指出，他建議先吃沙拉，將大白菜、山藥放進鍋裡，增加湯頭鮮甜再煮海鮮，依序從蛤蜊、北寄貝、圓鱈、鮭魚先吃，再慢慢進入高潮，輪到松葉蟹腳、鮑魚登場，最後才是松坂豬、葛粉（日本冬粉）。
【延伸資訊】
店名：欣葉呷哺呷哺
地址：台北市中山區雙城街26號一樓
電話：（02）2595-5595
營業時間：11:30~14:00、17:00~22:00
相關連結：http://www.shinyeh.com.tw/
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