巷弄美食／欣欣大眾魷魚羹 魷魚尾鰭特別Q
2012-12-31 08:39:33
記者梁峰榮／台北報導
圖說:欣欣大眾魷魚羹在台北有四家分店。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 |
魷魚羹濃稠、配料豐富，又充滿濃濃的海味，一直是台灣傳統美食代表性之一。台北市有幾家店名與百貨公司名稱相同的魷魚羹店「欣欣大眾」，店家不用魷魚身，儘選用進口大型魷魚尾鰭部位，做成的招牌魷魚羹香Q爽脆，受到民眾喜愛，店裡另供應花枝羹、魚酥羹等選擇。
魷魚羹在台灣很普遍，從北到南都找得到，多數使用整條乾魷魚，發泡後再切片，魚身、魚頭、尾鰭口感都不一樣，韓國、北海道、阿根廷產的魷魚也有分別。另外，供應商或店家的發泡方式不同，也會產生口感上的差異。
欣欣大眾所用的魷魚屬於韓國產的大型品種，尾鰭部位就有成人兩個手掌大，較厚也較扎實，最大的厚度可達到一公分以上，洗淨後切成長條狀，汆燙後就能食用，吃起來爽脆無比，但香氣則以小型魷魚略勝一籌。
店家指出，「我們這是魷魚翅啦，就是魷魚的尾巴，做成魷魚羹非常好吃，比較Q也比較脆，清燙也很讚。」另外還提供魷魚加入魚漿做成另類魷魚羹，至於魷魚身、魷魚頭，店家表示，供應商可能提供給工廠，加工做成魷魚絲或其他相關產品。
欣欣大眾的羹湯色澤較清淡，還加了筍絲，裝碗後加入沙茶醬、香菜、胡椒粉、香油，屬於正統北部作法。南部做法不太一樣，羹湯裡加進醬油以致顏色較深，部分店家還會加入蛋花一起煮，但不加沙茶。
除生鮮魷魚羹外，欣欣大眾也供應花枝羹、魚酥羹，其中花枝羹是以花枝漿、魚漿做成，呈乳白色，各種羹類都是一碗50元，可加飯、麵、冬粉、米粉，加主餐不加價，綜合雙拼羹70元、三拼85元，清燙魷魚120元。
此外，欣欣大眾還賣乾麵類、滷肉飯、小菜、燙青菜與燙豆芽菜。上班族林小姐表示，他們的魷魚羹不錯，羹湯味道調得很好，魷魚口感爽脆，「我最愛吃魷魚羹飯，一碗50元，有飯、魷魚也有羹。」
【延伸資訊】
店名：欣欣大眾魷魚羹
地址：
總店：台北市中山區新生北路二段58巷52號
林森店：台北市中山區林森北路259巷巷口
景美店：台北市文山區景後街188之2號
錦州店：台北市中山區錦州街241巷1弄20號
營業時間：11:00~21:00
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新聞來源：欣傳媒
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