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大火慢燉30分 潮州砂鍋粥費工夫

2012-12-21 09:44:24



從大陸潮州傳到台灣來的砂鍋粥，近幾年來越來越有名氣，把生米煮到熟透，師傅必須在爐邊待上半小時，一邊慢慢拌煮，非常費工夫，不過，說到粥品，也有人想到傳統的台灣鹹粥，古早味，粒粒分明的口感。

一舀就可以看見豐富海鮮料，潮州砂鍋粥近幾年來，在台灣越來越熱門，業者李小姐：「這個最主要是要不停攪拌，一直加高湯。」在爐邊一待就是半小時，一邊加高湯，一邊輕輕攪拌，不能鬆懈，最後倒入新鮮海鮮才大功告成，但同樣是粥，也有不少人愛的就是台灣味。

業者葉先生：「水燒開後，米先洗一洗，一邊準備料，可以說步驟很多。」50年鹹粥老店，老闆身手矯健，肉塊、蝦米、洋蔥配著半熟的米滾20分鐘，古早滋味，有人從小吃到大，但兩種粥品各有功夫，砂鍋粥綿密，鹹粥是粒粒分明。

潮州鍋的招牌蟹膏粥，裡頭有一整隻紅蟳，還有白蝦跟吻仔魚丸，大約500元，但同樣價格能吃到4人分鹹粥再加上紅糟肉、炸蚵仔、炸花枝、炸蝦還有炸豬肝，鹹粥支持者：「粒粒分明，不錯吃，真的好吃。」砂鍋粥支持者：「他的蟹黃和粥一起吃下去，真的非常好吃。」不同口感餡料的粥品，各有支持者，喜好的也是全然不同的兩種風味。

新聞來源：東森新聞