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私房牛尾湯 精燉4小時軟嫩入味

2012-12-23 12:15:13

欒治誼

強烈冷氣團報到，很多人都想溫補一下，台中一家餐廳就推出私房料理，主打全中藥材燉煮，裡頭的牛尾巴燉到軟嫩入味，冷天裡，喝上一口，全身暖呼呼，老闆說可不是每位客人來都吃的到，因為製作過程費時費工，想暖暖身子，可得事先預訂。

深咖啡色，濃得不見鍋底的中藥燉湯，裡頭全是燉到極度軟嫩的牛尾巴，輕輕一夾，立刻骨肉分離，瘦而不柴的牛肉，夾著軟又不肥的皮，這道牛尾湯，看起來簡單，做法卻不簡單。

這些已經事前先火烤過的牛尾，切段後，得一個一個把細毛拔除，之後得用刀子再刮一次，確定每根牛毛都去掉了，接著來來回回不斷清洗，才能下鍋汆燙。

準備好的牛尾，得配上熟地、川芎、桂皮等7等中藥配方後，再加入熬了5個小時的雞骨湯，放進蒸爐裡，用小火再燉4個小時，才算大功告成，濃郁、香氣撲鼻，布滿膠質的牛尾湯，冷冷的天，喝上一碗，寒氣全消。

民眾：「不會太油膩，你可以吃到瘦肉，也可以吃到膠質，不錯，滿爽口的。」小朋友：「很嫩，不會很硬。」

這道牛尾燉湯，是台中這家餐廳的私房料理，因為製作過程太繁複，菜單上看不到，得是熟客事先預訂才能吃得到。業者賴秋基：「煮的方式很瑣碎，很麻煩，所以說我不敢貿然大量推出。」

業者說，牛尾要燉到骨肉分離，但又不能讓肉質變得鬆散，火候是關鍵，而湯頭要甘甜溫補，7種精選的中藥配方，是這道料理的秘密武器，就因為烹調不容易，才會把它，做為店裡的限定私房菜。

新聞來源：TVBS