素食能遠離肥胖症
中國醫藥大學附設醫院放射線部主治醫師／黃智旺
前言
肥胖症是現代文明社會的一大問題，是飲食不當、缺少活動所造成。當人
體多餘的熱量轉化成脂肪的形式，就堆積在皮下脂肪層、腹部、內臟及血管壁
上，引發許多慢性疾病，如心血管疾病、非酒精性脂肪肝、第二型糖尿病、痛
風、骨性關節炎及某些特定癌症1，如子宮內膜癌、乳癌、大腸癌等。
肥胖的盛行率與計算方式
全世界的過重人口已超過十億人，在美國有一半以上的人過重、三分之一
的人肥胖。肥胖的定義一般是根據身體質量指數(Body Mass Index; BMI)，亦
即體重(公斤)除以身高(公尺)的平方。依據衛生署公布我國成年人BMI的標準：
18.5-24為正常範圍，BMI大於24稱為過重，大於27則為肥胖。
研究顯示素食者體重控制較佳
包括美國營養學會在內的報告2，許多研究顯示肉食者比素食者的平均BMI值為高。例如，早在1996年，便有學者針對3,947位男性及17,158位女性，作飲食型態與BMI之調查，並發表於著名的英國醫學期刊(British Medical
Journal)，調查結果顯示肉食者的BMI值比素食者高(肉食者BMI約23-25；素食者約21-23)，平均而言，肉食者男性及女性分別比純素者男性及女性多了5.9及4.7公斤3。
BMI
肉食者---------------------------------23~25
素食者-----------------------------21~23
素食者有較低的BMI值
資料來源：英國醫學期刊 (British Medical Journal)
2003年，英國牛津大學流行病學癌症研究的團隊，進行一項前瞻性的研究，
探討飲食型態與BMI值的關係，結果發表於國際肥胖學期刊(International Journal of Obesity)。研究對象為37,875位20-97歲的人，依其飲食型態分為四大族群：食肉、食魚不食肉、蛋奶素、純素，研究結果顯示：食肉者的平均BMI值最高(男性24.41，女性23.52)，而純素者的BMI值最低(男性22.49，女性21.98)；該研究也發現高蛋白、低纖維(偏好肉食者)的飲食型態，與BMI值偏高有強烈的關係4。
身體質量指數(BMI) 肉食＞半肉食＞魚素＞蛋奶素＞純素
高血壓風險 肉食＞半肉食＞魚素＞蛋奶素＞純素
糖尿病風險 肉食＞半肉食＞魚素＞蛋奶素＞純素
資料來源：美國臨床營養期刊(Am J Clin Nutr 2009;89(suppl):1607S–12S)
結語
素食可以降低肥胖的發生率，進而預防第二型糖尿病的發生，還可以降低
血脂濃度，維持健康的弱鹼性血液。再者，有鑒於當前全球暖化嚴重，持素以
降低畜牧業排放大量的溫室氣體，應是現代人值得深思的重要課題！
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1. 維基百科：肥胖症 (en.wikipedia.org/wiki/Obesity)
2. J Am Diet Assoc 2003;103:748-65.
3. BMJ 1996;313:816-7.
4. Int J Obes Relat Metab Disord 2003;27:728-34.
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健康飲食：新四類食物
1991年美國『責任醫藥內科醫生委員會（PCRM）』（The Physicians Committee for Responsible Medicine）超過三千名醫師共同建議，最適合健康飲食「新四類食物」：
●全穀物為未精製穀物類，包含米、小麥、麵包及其他穀物，可提供豐富纖維、碳水化合物、蛋白質、維生素Ｂ等。
●豆類富含食物纖維、蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素Ｂ等。
●蔬菜提供維生素Ｃ、β胡蘿蔔素、核黃素、纖維及微量金屬，如鐵、鈣等。
●水果提供大量食物纖維、維生素δ、β胡蘿蔔素等。
☆肉類 及乳製品已從建議表單中消失
資料來源：PCRM網站www.pcrm.org
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☆體壇素食菁英
漢克．阿倫(Hank Aaron)
美國全壘打王
