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忘憂草健腦菜，搭配得好更有營養

＠秦　島

 

 

 

 

                別看黃花菜常見又不起眼，營養居然非常豐富，吃對了健腦、降脂、防癌症，現在吃它正是合適時令。

                北大公共衛生學院營養與食品衛生專家介紹，要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要瞭解吃黃花菜的正確吃法。新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。

                吃乾黃花菜更保險。乾菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。

                许多食家分享了各自的妙招，黃花菜+金針菇這樣吃，補腦翻倍。黃花菜被稱為忘憂草和健腦菜，金針菇富含氨基酸、賴氨酸、精氨酸，還有鋅元素，有助於健腦，被稱為“益智菇”。用金針菇與黃花菜再搭配豬肉同炒，口感爽滑，味道鮮美，營養豐富，風味獨特。下面介紹金針菇炒黃花菜的家常做法。

                食材：金針菇150克，乾黃花菜適量，豬肉100克。乾黃花菜用水浸泡變軟，然後收拾清洗乾淨，攥幹水分。金針菇去根，收拾清洗乾淨，控乾水分。豬肉用水沖洗乾淨，控乾水分，切成絲。蔥，薑，蒜，切成末，備用。金針菇用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，瀝幹水分。再用水攥一下金針菇裡的水分。.鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉絲翻炒。炒至肉絲顏色微白，放入一部分蔥末，放入薑，蒜翻炒，放入料酒，蠔油。隨即放入黃花菜翻炒。翻炒至黃花菜變軟，發亮光，放入金針菇翻炒，放入鹽。金針菇略翻炒一下，放入另一部分蔥末，再放入味精，稍翻炒一下，關火出勺。

                 黃花菜+木耳，護血管。活血化瘀，很多人聽過一個經典名方四物湯，由當歸、熟地黃、川芎和白芍組成。根據古書記載，黑木耳有活血的功效，現代研究發現，它可以改善迴圈，尤其對於患有心血管疾病的中老年人來說，常吃黑木耳對身體好處多多。

                食材：木耳、豆腐、黃花菜、香菇、白菜、豆芽、胡蘿蔔。鍋中熱油，放入胡蘿蔔、黃豆芽煸炒，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜幫，煮制一個小時，素高湯即成。黃花菜放入開水中焯透，另起鍋做油煎豆腐，煎至兩面金黃。熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。

                歡樂飲，疏肝理氣，每天喝點它，心情舒暢不鬱悶，還有您意想不到的功效。配方：黃花菜6g、玫瑰花3g、炙甘草6g。三四根黃花菜剪碎，配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草，用開水沖泡做代茶飲即可。方解：玫瑰花疏肝理氣、芳香化濁、美容；黃花菜疏肝理氣，使人歡樂；炙甘草調味、護胃、補氣。

                  涼拌黃花菜，益智健腦、安神助眠。黃花菜200克，辣椒50克。將黃花菜洗乾淨，鍋中加入水燒開，放入黃花菜煮熟。薑洗淨切絲、蒜剝皮切末備用，辣椒去籽，切絲備用。準備一個空碗，將適量的薑絲、蒜末，辣椒絲、食鹽、雞精、陳醋、芝麻油調味成調料汁。將黃花菜撈出瀝水後放到盤子裡，倒入調料汁，然後澆上少許7成熱的油，攪拌均勻即可。

                選購乾黃花菜時，可從三方面判斷其品質。外觀上。優質乾黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，說明品質較差。

                手感上。用手攥一把７黃花菜，手感柔軟有彈性，鬆手後隨即鬆散，說明其含水量適度。如果鬆手後久不散開，說明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷，表明品質較差。

                氣味上。乾黃花菜可以聞到其清香氣味。如有黴味、硫磺味或煙味，建議不要購買。

                        2024.03.09