秦懷香江 歌唱著，是一種美麗

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晒乾好過新鲜，漸漸愛上了黃花菜 

＠秦　島

 

 

            妻的公司过年前分了一些乾年货，有黃花菜、香菇等。天穿後她問吃黄花菜怎么做好吃？我说，五花肉和黃花菜是好搭檔。就做不用放油的五花肉燉黃花菜吧。黃花菜一把，五花肉10片。五花肉焯水，吧塊，辣椒吧段，薑吧片，大蒜一同放入鍋中，小火煸炒出很多油。調成中大火，倒入黃花菜翻炒。加入配菜醬油繼續翻炒(也可加入冰糖耗油)。 加適當水，中小火燉會兒。大火收汁，出鍋。有個小貼士：黃花菜要提前兩小時泡開。

            黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別地美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著“健腦菜”的美譽，營養價值特別高。用最簡單的辦法，最便宜的成本，讓普通人在家裡，就能自己解決一些小的病痛，在家就能輕鬆養生保健。

              黃花菜，又名柑橘萱草、金針、金針菜、金針花、忘憂草，是阿福花科萱草屬的植物，原產中國南方省分；主要產區有山西、湖南、江蘇、陝西、四川、甘肅等省。《本草綱目》曰：「今東人採其花跗，乾而貨之，名為黃花菜。」北方人喚作黃花菜，廣東人叫做金針。中國古代將同屬植物統稱為萱草，是傳統代表母親的植物。

            其學名：Hemerocallis citrina，種加詞「citrina」意為「橙色的」。花經過蒸、曬，加工成乾菜，但因其富含秋水仙鹼，食用前應充分加熱，否則可能導致中毒。     請注意，外形類似卻屬於不同物種的有：北黃花菜，花亦可食用，但食用前均應充分加熱，否則可能導致中毒；小黃花菜，體型上比黃花菜與北黃花菜來得小。必須小心的是：它們常與不可食用的觀賞植物大苞萱草、卷丹混淆。

            聽臺北詩友說，每年的8~10月是台灣東部金針花的盛產期，尤其是台東的太麻裡、花蓮富裡的六十石山、玉裡的赤科山，皆是許多遊客討論度熱烈的金針花海觀光景點。台灣種植的金針菜為萱草，俗稱「本地種」。

            養生專家讚不絕口：這種菜比核桃還補腦！每天一小把，安神助眠，還能降壓降脂，好處多多。

              健腦益智。黃花菜有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。所以除了孩子，老人吃它也頗為合適。

              健腦功效外，黃花菜中還含有大量的碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素以及其它的礦物質，其中含有的鐵、鉀元素也是遠遠高於一般蔬菜，所以對治療健忘症、預防貧血，都有顯著作用。

              降血壓、調節血脂水準。黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水準的功效，起到幫助降血壓的作用，特別適合三高人群食用。

            防治失眠。它還有一個別稱叫做“忘憂草”，從名字上就可以看出來它可以幫助人解憂安神，緩解人低落抑鬱的情緒，是失眠患者的福音。孩子學習壓力大時，吃點黃花菜，能有效安定心神，而老人吃它則能助眠。

              清熱解毒，降肝火。其性味甘涼，可清熱利濕、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥泄火。

            黃花菜雖好，但千萬注意這些事。通常，我們吃的是乾的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。

            黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙堿。秋水仙堿這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。

                   2024.03.09