麵粉：
以1：1的比例與太白粉混合使用。用麵粉和雞蛋調糊使用，則用於軟炸時，缺點是酥香不持久。
太白粉：
油炸後另外澆上佐料或使能快速與調味料拌勻，可使用太白粉，可食物酥脆。
玉米粉：
和太白粉一樣，但勾芡不如太白粉容易回水
地瓜粉：
油炸後酥炸持久，但不適用於魚、蝦。 只適合沾佐料吃，不能回鍋燒和淋醬汁。
麵包粉：
先沾一層乾粉再沾蛋汁，最後再裹上麵包粉用中溫下去油炸
(注意油溫高時易焦，油太低溫麵糊則會脫落)
日式天婦羅粉漿：
蛋 1 個，冷水 150 cc，低筋麵粉 100 cc 調勻，蛋黃打散後加入冷水調勻，再將低筋麵粉加入拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
(一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣會出筋、變黏，影響酥脆感。)
油炸食物：
要薄--蛋白加玉米粉調麵糊
要厚--低筋麵粉加全蛋調麵糊
香酥雞胸肉：
雞肉醃好沾取少量蛋汁與麵粉拌勻之麵糊，使其有黏性，再沾地瓜粉炸2次，即可。
脆漿：
以麵粉 4/5 杯 + 太白粉 1/5 杯 + 水 1.5 杯調麵糊，
再加沙拉油1大匙與麵糊調勻，最後加少許泡打粉。
紅糖年糕
材料： A 料 糯 米 粉 ... 450公克 在來米粉 ... 150公克
B 料 二級砂糖 ... 200公克 紅 糖 ... 175公克 清 水 ... 3杯
作法：
1.取一蒸籠，先泡水 4 小時備用；A 料用細網篩篩勻，放入大碗中備用。
2.將 B 料調勻，放入混合A 料中，攪拌均勻備用。
3.取出蒸籠，依序鋪上濕紗布、玻璃紙，倒入麵糊，加蓋，以 80﹪電力蒸 30分鐘即可。
備註：
蒸的中途，可噴少許的水，避免年糕表層乾燥龜裂。
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