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台灣新生報

自製醃肉醬，烤肉無負擔。北市聯醫營養師周千欽指出，準備醬油、白開水、洋蔥、蒜仁，將醬油稀釋後混合即能製作較健康的醃肉醬。

周千欽表示，作法是先將洋蔥切絲、蒜仁稍微拍打後備用。醬油與白開水以1：1.5～2的比例調開，再拌入洋蔥及蒜碎即可。

另也可以自製莎莎醬。材料有紅番茄2個、洋蔥1個、青辣椒6支、芫荽3株、蒜仁5粒、1顆檸檬汁、橄欖油1大匙、鹽1小匙、俄力剛葉（奧勒剛葉）適量。

作法是先將紅番茄、洋蔥、青辣椒、芫荽、蒜仁等洗淨切碎丁。將上述食材放入碗中，再拌入適量橄欖油、鹽、俄力剛葉調味拌勻，放入冰箱靜置30分鐘備用。中秋烤肉考驗民眾的烤肉技術，避免烤焦是一大挑戰。林森中醫院區營養師周千欽說，若怕把食物烤焦，不妨使用鋁箔紙將食物和炭火隔開，避免於明火上直接烘烤，並勤於翻面。真的不慎烤焦，儘可能把烤焦部位去除或捨棄不吃，免得把致癌物質通通吃下肚。而剛烤好的食物建議放置在瓷盤或鋁箔容器內，避免用塑膠餐具盛裝。

除了選購仔細挑選烤肉食材外，營養師提醒，市售烤肉醬熱量及含鹽份普遍較高，除了加水稀釋減少使用量外，今年也不妨動動手製作新鮮醬汁，讓中秋烤肉更健康。

 

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