涼拌苦瓜＠史黛芙的甜蜜世界｜PChome Online 個人新聞台

2004-10-07 03:05:47| 人氣2,252| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

涼拌苦瓜

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其實這個苦瓜是用醬油去嗆的，但是在夏天時我們總是將它冰在冰箱冰冰的吃，早上配上稀飯，午、晚餐拿來當小菜，說是小菜，每次可要一大盤才過癮。

上次請客時因為盤面太難看，我沒有照相，後來網友Gibi想要食譜，於是我又去買了一次瓜來做。

這裡只有涼瓜，沒有台灣白色的苦瓜，做起來當然味道會差了一些。但是在這裡能夠吃到媽媽的味道，我已經很滿足了。

材料
1. 苦瓜450g
2. 醬油3 ~ 4大匙
3. 糖1大匙
4. 水1.5杯
5. 蒜頭8顆
6. 蔥末1大把
7. 辣椒適量
8. 太白粉水適量
9. 麻油1小匙〈我放二小匙〉

做法
1. 將苦瓜對剖，然後切成三公分一塊。
2. 起油鍋爆香蒜頭〈辣椒〉，然後放入苦瓜同炒，等苦瓜二面皆上了油，放入一半的醬油，此時火要大，速度要快，將苦瓜二面嗆上醬油的顏色。
3. 等苦瓜上色，落下糖炒勻炒散。
4. 放下水和另一半醬油去悶，此時火力要轉到小火或中火。
5. 等水剩下約1/4杯，嚐一嚐味道再做調整
6. 最後澆上太白粉水，這裡的太白粉水只是為了增添亮度，所以量不要多，只要能裹住苦瓜即可。
7. 起鍋前灑上蔥花和麻油，拌勻即可上桌。冰過之後更爽口喔！

我要檢舉

台長：史黛芙

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