上個禮拜和北鼻們去東區咖啡弄
喝貴婦下午茶
吃了好吃的鬆餅
口味上我自己覺得好吃
但是口感上的喜好每個人不一樣
恩 吃過很多種中文譯名叫”鬆餅(鬆糕)”的東西
但是以我目前知道的鬆餅種類有很多種
比如說
英式鬆餅 Scone
美式鬆餅 Muffin/ pancake
比利時鬆餅 Gaufre-- 布魯塞爾鬆餅（Gaufre de Bruxelles）
列日鬆餅（Gaufre de Liegie）
阿富汗鬆餅比士吉 Biscuit
台灣鬆餅 發糕/雞蛋糕
日式鬆餅
這麼多的鬆餅種類 是不是都頭昏了呢? 待我慢慢來簡單講一下
==英式鬆餅。Scone==
Scone 是一種圓圓扁形的小麵餅，質感界於麵包與蛋糕之間
外酥內鬆軟 有分鹹、甜兩種口味
原味的很香
一般會夾果醬或是灑上糖霜or淋上糖漿蜂蜜
作法上是糕餅類中做法最簡單的ㄧ種
既不需要費力揉麵粉，也不用拼命打發蛋白
有人說 很像肯德基的比士吉Biscuit
然後在台灣就有人叫英國鬆餅叫比士吉 那是錯誤的觀念喔
下面就來介紹一下 比士吉
==比士吉。Biscuit==
Biscuit是是從阿富汗發展,在阿富汗當地算是種奢侈點心
類似玉米麵包(Corn Bread)的一種簡易麵包(Quick Bread)
口感是鬆而乾的，和Scone微溼的口感完全不同
通常比較常做成微鹹的口味
Biscuit 和Scone 這其間的區別，實在很難用文字去形容
自己去肯德基吃或許比較快一點XD
恩
再來講到類似去咖啡弄裡的鬆餅--比利時鬆餅
到比利時點一客鬆餅，只要學會這個法文字Gaufre
但是因為比利時的鬆餅因應風俗文化語言的不同，也分為兩種（就像他們的出版品也有兩種語言），一種是布魯塞爾鬆餅（Gaufre de Bruxelles）、一種是列日鬆餅（Gaufre de Liegie）
下面來介紹一下
==比利時鬆餅。Gaufre==
列日鬆餅（Gaufre de Liege）
比利時最普遍、也最受歡迎的，是屬於列日鬆餅
位於瓦隆尼區（Wallonie，也稱法語區）的列日市，也是一個糕餅美食城市，這個城市有各式獨具一格的甜點，例如用蘋果與洋梨提煉出來的列日糖漿
除了糖漿，列日特產的粗顆粒的糖，就是列日鬆餅的靈魂之一，列日鬆餅是一種有扎實感，加入大量的全脂牛奶及奶油，放在大方格的烤模上等到半熟時，再灑上這些粗糖，等到全熟時鬆餅外殼帶有一種焦糖香味，咬起來內餡卻又有濕潤感，非常適合趁熱享用。
列日鬆餅得用雙手揉捏麵糰再靜放一晚等待發酵，所以口感更為扎實，體積也比較小巧
在咖啡弄裡的鬆餅口感就很接近列日
因為比較扎實 而且表皮比較焦脆
而且近來布魯塞爾的流行吃法 就是在列日鬆餅上面
放上一大球手工冰淇淋 跟咖啡弄的用法很像
日式鬆餅則是列日鬆餅的改良
但是餅皮和列日鬆餅是不一樣的
==比利時鬆餅。Gaufre==
布魯塞爾鬆餅（Gaufre de Bruxelles）
Bruxelles餅內打入大量的蛋白，是一種吃起來充滿空氣感的鬆餅，上面灑上霜雪般的糖粉，又被稱為「白淑女（White Lady）」，這類鬆餅可以被用來鋪上鮮奶油、水果、草莓，再加上一杯紅茶慢慢享用，此種鬆餅發源於法蘭德斯區，其方言稱呼為Wafle，與英文的Waffle是同音字。
由圖中就可以看出
布魯塞爾鬆餅和烈日鬆餅的差別
但是最重要還是口感的不同
如果有找到台灣有賣布魯塞爾鬆餅
可以來比較一下
==美式鬆餅。Muffin and Pancake==
Pancake 就不用多說 口感鬆軟和布魯塞爾鬆餅的口感會比較類似
小叮噹的銅鑼燒就是用類似的pancake作法
美國另外一樣很常見的鬆餅 比較正確應該說是鬆糕Muffin
是快速麵包(Quick Bread) 的一種
跟台灣的發糕很像 但是用低筋麵粉比較常見
吃起來比台灣發糕還要扎實的口感
==台灣發糕、雞蛋糕==
發糕和muffin最大的不同應該在於食材的使用
傳統發糕很多都是用糯米做的
而且比較Q軟
在台灣有很多地方都在賣雞蛋糕
但是每個做出來的感覺都不大一樣
只是麵糊和發粉比例上的不同
還有烘烤時間的不同
其實 雞蛋糕和pancake的麵糊差不多
如果有機會 我再把各種原味鬆餅的食材比例寫出來好了
這樣才知道 到底哪裡不一樣
呼 寫了那麼多鬆餅
都想吃了
希望大家能增加自己的常識喔^^
文章定位：
人氣(10,454) | 回應(4)| 推薦 (
0)| 收藏 (
0)|
轉寄
全站分類:
不分類
給你一封信, (H)