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內容來自YAHOO新聞

大廚小傳－湘菜廚神 進總統官邸不必搜身

工商時報【姚舜】新店〈彭園會館〉開幕那天，在台有「湘菜廚神」與「湘菜祖師爺」等稱號的〈彭園〉餐飲集團創辦人彭長貴，從貴賓席上站起出列走上台，脫下了西裝、穿上廚師服並戴上廚師高帽，96歲的祖師爺彷彿立即年輕了10多歲，並精神抖擻的開始在台上爐前，倒油下料、舞杓飛鏟地炒出一盤鍋香襲人的名菜〈左宗棠雞〉。其實，彭長貴不只發明了〈左宗棠雞〉，廚藝精湛、喜歡動腦研發新菜的他，在物資缺乏的年代，更憑著一道道美味佳餚，受到包括前總統經國先生在內的政要名流青睞，也因為經國先生都喜歡〈彭園〉的菜，曾赴美創業開餐館的彭長貴才被名喚回國重起爐灶。彭長貴說，要不是當年經國先生的聲聲召喚，恐怕就沒有今日的〈彭園〉呢。從一家餐廳到有10家連鎖據點，從小吃餐廳到婚宴會館，立足市場37年的〈彭園〉餐飲集團如今已是台灣最大湘菜餐飲企業。許多食家饕客只知〈彭園〉創辦人彭長貴手藝好、擅長研發新菜，卻不知要不是當年經國先生頻頻召喚，曾經赴美創業開餐館並成功發展連鎖的彭長貴，可能就留在美國繼續生活，也就沒有今日的〈彭園〉了。師承「譚廚」名廚曹藎茞的彭長貴，隨國民政府來台後，最早在台灣第一代高檔餐廳〈鐵路招待所〉司廚，由於選料精、刀工細、火候夠，很快得到昔日政要名流的青睞，並經常派員到餐廳將菜購回自己家中嚐，或直接請彭到府外燴。彭長貴離開〈鐵路招待所〉後，曾有一段日子並不十分順利，他除曾先後在〈天長酒樓〉、〈華新餐廳〉、中央銀行福利餐廳與〈華湘餐廳〉當主廚，還為了想多賺點去投資罐頭工廠，最後卻賠錢收場。不過，儘管人生起起伏伏，並無損一技傍身的彭長貴在食林中的地位。彭長貴廚藝精湛，除主持的餐廳食客盈門，並經常被指名赴先總統蔣公與經國先生官邸外燴，除有「國宴御廚」之稱，也是當年少數進出總統官邸不必全部搜身的人，由此「榮寵」，不難想見彭長貴貴為一代廚神享有的禮遇。60年代，彭長貴為了子女結束台灣事業，移民美國創業，初始其實並不順遂，曾經歷與朋友合夥投資的餐廳慘遭祝融，也碰過餐廳內外場工作人員為躲移民官查察一夕落跑，但堅信「人可失敗，不能失志」的彭長貴，終究沒被逆境打敗，其在美國主持的〈彭園〉餐廳並成功發展連鎖。〈左宗棠雞〉在美國走紅，是拜美國前國務卿季辛吉之賜，一回他在彭長貴的餐廳宴客，吃到「左宗棠雞」後讚不絕口，並經美國媒體大篇幅報導，從此不僅確立了〈左宗棠雞〉在美國食壇的江湖地位。全美5萬多家中餐館不論賣的是那種菜系，菜單上卻一定都有「左宗棠雞」。更有趣的是，美國中餐館招募廚師，第1個考題一定都是「會不會料理左宗棠雞」。彭長貴在美國後期的日子過得不差，只是「台灣方面」很多人想念他的菜。每年都會赴美宣慰僑胞的退輔會主委趙聚鈺，每回到美國都會找彭長貴小敘，並順便代經國先生問彭打算何時回台。彭長貴說，初始趙聚鈺總是代經國先生捎來口信問：「何時回台呀？」。後來再問時變成了：「為什麼還不回來呀？」，最後一次問則是：「彭長貴不回來，真不像話！」。經國先生如此「關懷」，同時妻舅詹勝華聲聲喚要彭回台再起爐灶，加上眼見美國經濟衰退，1981年彭長貴頂的頂、讓的讓，結束了在美國所有事業回台，在台北林森北路再開「彭園」。那年，彭長貴已62歲，但他照樣進廚房炒菜。如今，彭長貴返台已37年了，〈彭園〉也發展為一餐飲集團，而前天正式開幕的新店〈彭園會館〉則是彭園集團旗下第10個集小吃與宴會的大型宴會餐廳。要不是當年經國先生的聲聲喚，今天台灣可能沒有〈彭園〉，同時世人可能也忘了發明「左宗棠雞」的一代湘菜廚神就在台灣呢。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/大廚小傳-湘菜廚神-進總統官邸不必搜身-220110339--finance.html

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