小吃是美食族群裏有著特殊魅力的派系。它不同于正餐的繁華和精緻，悠然的躲在喧鬧之後，在食客的胃裏扮演著卓越的配角。上海小吃品種繁多，不僅有上海人常吃不厭的四大金剛——大餅、油條、豆漿、粢飯，還常年供應各式餅、饅頭、包子、糕團等數十種類。它的口味，既不同於粵港地區的純甜，也有別于四川、重慶的麻辣，而是以清淡、鮮美、可口著稱。你可曾在一個簡陋的街角處，驀然被一陣溫暖平實的香味所感動？你可曾在夜歸的都市中偶然發現那條油蹟斑斑，卻閃爍著星星點點的火光，充溢著歡聲笑語，把酒言歡的笑臉的小街？小吃是一種容納著溫情的文化，一種蘊含著樸實真諦的生活情趣，作為打算走近上海的你，準備好感受這份平實的溫情了嗎？
經典上海小吃掃盲班，為您介紹的是上海十大有名小吃，讓我們慢慢品嘗吧。
生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。王家沙點心店、吳江路上小楊生煎館製作的生煎非常棒。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似於這樣的，夠傳統也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！
南翔小籠包
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。
小籠包是上海著名的小吃，上海人稱之為小籠饅頭。不但身在外地的上海人提及小籠包時眼中柔情無限，外地人到上海也是言必要吃小籠包。一個個小巧玲瓏摺皺整齊宛轉如花瓣，軟滑薄韌的包子皮微微透明隱約可以看見餡心。小籠包的餡心是夾心腿肉作成的肉醬，不加蔥蒜僅撒少許薑末，和著肉皮凍、鹽、醬油、糖和適量水調製而成。蒸熟後的小籠包呈半透明狀，小巧玲瓏形似寶塔，一咬一包湯，滋味很是鮮美。
吃小籠包是有一套順序的：先將皮咬破有個小口，吮幹裏面的湯汁，然後再蘸上浸了細薑絲的紅醋，放進嘴裏細細地品。當你輕輕地咬破薄薄的面皮，五官就立刻被那鮮美的湯汁俘虜了。如果不按照這套程式來，等湯汁在霎間白白流完後小籠包的精華就這樣和你擦身而過了。秋冬季節來上海一定要嘗嘗蟹粉小籠，那感覺鮮美得就像剛咀嚼過一大口緊實的蟹肉。撥開小籠包的面皮，可以清楚地看到絲絲黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黃密密地鑲嵌在肉餡裏。
上海吃小籠包有名的地方有豫園的南翔饅頭店、佳家湯包店和王家沙點心店等，反正老字型大小國營店的小籠包品質都是不錯的。
美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐
三鮮小餛飩
上海的大餛飩大概能算得上是十裏洋場裏少數不華而實的東西，絲毫沒有人們通常想像中南方餛飩應有的玲瓏嬌俏全是皮子不見餡，而是一個個皮厚餡飽個頭大得嚇人。上海人最常吃的是菜肉餡的和三鮮餡的，菜肉餡一般是用江漸一帶特有的薺菜，燙軟後擠幹水份細細切碎，顏色碧綠生青很是悅目。肉要用三層肉，不能用機器攪得拿刀剁。上海的老阿姨老阿婆們一般手持兩把利刃，左右開弓手起刀落鏗鏘有力，再加上剁肉時案板乓乓的響聲，這就使得餛飩看起來很有喜慶的味道。
餛飩煮熟後撈出來盛在大大的大碗公裏，半透明的皮子裏隱約透出點點的綠和紅。正宗的餛飩湯其實就是一碗白開水，再加上少許的豬肉、鮮醬油、辣油或香菜蔥花，襯托出大餛飩的飽滿厚實的鮮味。上海的菜肉大餛飩都不貴，一般三到五元就可以吃上結結實實香香甜甜的一大碗了。位於山陰路上的知名老店萬壽齋的大餛飩一直為人所稱道。
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。
美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中
油豆腐線粉湯
幹點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法，而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎小籠包蟹殼黃這些點心或百葉包肉則是絕配。在等待的過程中看它的燒制過程也是一種享受，鍋內湯汁翻滾，老阿姨在鐵絲網勺裏夾進一把已煮得半熟的晶瑩透亮的細粉絲，燙上幾秒鐘後放進湯碗裏，再手腳麻利地舀上一碗原汁鮮湯，湯裏飄浮著幾塊煮得軟軟泡泡的豆腐果。看上去清新淡雅，聞一聞香氣四溢，沒有上海小姑娘不愛吃的。一般的街頭小吃店都有售，而喬家柵、王家沙等國營老店出品的味道更加好。
美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
開洋蔥油拌面
開洋蔥油面是上海市的著名小吃，雖然製作方法簡單掌握好要領卻並不容易。先要將青蔥切成段，放進溫油鍋裏慢慢熬炸出噴香的蔥油，然後在碗裏放入已經用酒糖燒透的海米(上海人稱開洋)和少量生抽，和著剛剛煮好斷生的熱麵條迅速拌勻。麵條韌勁十足，開洋鮮美，蔥香撲鼻，上海人常說，一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜也不會多看一眼。開洋蔥油拌面上海人從小吃到大，感情極深，其江湖地位堪比北京的炸醬麵。
美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！
條頭糕薄荷糕
南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉裏拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。
美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中
海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，裏面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花，故得名。
美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。先用油酥加酵面作坯製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。咸甜適口，皮酥香脆。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心――蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。
蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。
美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻
擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這種湯糰取名擂沙圓。
擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
做法小貼士：喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬乾後即成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯糰煮熟，瀝幹水分，滾上一層豆沙粉。這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。
排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼裏用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裏裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。
吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；
“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。
這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。
經典上海小吃掃盲班之上海十大有名小吃，本文摘自：http://tw.chinahotel.com.cn/
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