【食譜】南印度‧椰奶咖哩雞＆鬱金飯＠IL TAVOLO

2008-05-26 18:46:16| 人氣10,012| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

【食譜】南印度‧椰奶咖哩雞＆鬱金飯

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攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載

濃純的椰奶，
以及大膽、纖細又複雜的香料使用方式，
是印度咖哩令人魂牽夢縈的秘密武器。
以炒煮的方式快速完成的鮮活香氣，
在隔夜之後凝聚成柔和的風味，
讓人一次品嚐兩種截然不同的美味！

本食譜用量為4盤份

1.去骨雞腿排兩塊（約400g），薑片水川燙後洗淨，
切3cm見方塊，用1/2小匙咖哩粉略醃。

2.洋蔥1個半切絲（約400ml），洋芋1個剖半切成半圓形0.8cm厚塊，
大蒜8顆磨泥（約1大匙），生薑4片磨泥（約1大匙），
米醋1大匙，鹽1小匙，椰奶200ml，水500ml，備用。

3.
準備香料(a)
丁香3粒（略磨），茴香子2小匙（略磨），荳蔻粉1/2小匙。

準備香料(b)
小辣椒1支切碎，芫荽粉1又1/2大匙，小茴香粉1小匙，
匈牙利紅椒粉1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，鬱金香粉1/2小匙

準備香料(c)
肉桂粉1/2小匙

4.熱油鍋，將洋蔥絲炒成糖飴色，取出半量備用。
剩下的洋蔥絲加入香料(a)繼續炒，再加入薑泥、蒜泥炒香。

5.火轉小，加入香料(b)拌炒後，
再加入醋1大匙、鹽1小匙、洋芋塊與雞腿塊煮1分鐘，
再加入500ml水蓋鍋蓋煮15分鐘，每隔5分鐘攪拌一次避免糊掉。

6.倒入椰奶拌勻，蓋鍋蓋再煮4分鐘，加1/2小匙肉桂粉拌勻，
裝盤灑上炒好的洋蔥與香菜。

這道菜是根據Omana Jacob女士的食譜，
依照我個人的飲食喜好，稍做調整做成的，
做出來的味道真的非常像印度餐廳，
建議喜歡印度菜的人可以試看看！

僅向 Omana Jacob女士致敬

另外，分享我個人調配的奶油鬱金飯配方：

＊奶油鬱金飯＊

準備米3杯，水適量，鬱金粉1小匙，
小茴香粉，荳蔻粉，胡荽粉各1/8小匙，
融化的奶油1大匙，全部裝進內鍋攪拌均勻，
以平常煮飯的方式煮熟就行囉！

我要檢舉

#印度料理#咖哩#食譜

台長： Gamin