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以色列新創Plantish營養的植物素鮭魚片

 

分享去年看到一部外語的YT影片網紅，

由國外製片公司拍英語微電影製作，

她不知自己吃的魚肉或海中生物是這樣殘忍方式取得，

哭了很久～海鮮或魚肉不是永續的食物～

好多魚自殺或是呼吸中毒死在海灘上，

希望多些努力保育地球母親的環境，感恩三寶

 

Plantish - vegan, plastic-free, plant-based essentials and gifts

https://www.plantishfuture.com/

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就是鮭魚但是植物性的 以色列新創Plantish推出同樣營養的素鮭魚片

食力 foodNEXT

發布於 1天前 •  2022/2

https://today.line.me/tw/v2/article/gzMmQY2?utm_source=fbshare&fbclid=IwAR0m9-essPrsVJHXQxVkZAJR-hEWEcyqy0PQY_LSk20RwukkErwF9qouiTo

 

Plantish的植物性鮭魚有別於與其他家素食鮭魚業者以碎魚肉為主，Plantish的是「鮭魚片」，符合民眾對於鮭魚的食用習慣。（圖片來源：Plantish）

撰文＝謝承學

 

近年在永續浪潮下，各種植物肉製品層出不窮，你可能看過植物性鮭魚肉，但吃得到「魚肉纖維」又具有跟鮭魚相同營養的植物性鮭魚片你吃過嗎？

 

鮭魚食用需求持續增長，野生鮭魚面臨過度捕撈

 

根據美國國家海洋和大氣管理局（NOAA）在2021年5月發佈的報告顯示，在鮭魚食用需求量逐漸增加的情況下，許多鮭魚物種正面臨過度捕撈的危機，為了提供永續且同樣營養的魚類食用來源，以色列新創Plantish推出營養成分與一般鮭魚相同，且完整的植物性鮭魚片。

 

有別於市面上的植物肉品牌，所推出的植物性鮭魚製品都是以切碎魚肉的形式呈現，不過根據市場調查機構IMARC的報告指出，全球大約80％的民眾在吃魚時是以整條魚或魚片的方式食用，但由於製作魚片的技術限制，替代水產品市場中，大多以切碎魚肉為主，不過Plantish在研究團隊的努力下，以豆類蛋白質和植物性脂肪如藻油作為黏著劑，推出全球少見的全切片植物性鮭魚。

 

完整鮭魚片製作難度高，模擬魚肉纖維並量產都是關鍵

 

Plantish共同創辦人兼執行長Ofek Ron表示，製作植物性鮭魚片的複雜性不僅在於模仿味道、質地和口感，如何複製結構並可量產也是關鍵之一。複製出動物肌肉複雜質地的纖維是成功營造食用體驗的要點，而能大規模製作才能將使其成為餐廳和零售的銷售替代品。

 

「我們正試圖創造海鮮界的Impossible Foods。」Ofek Ron表示，要達到這個目標，必須做出全切鮭魚，而不是「漢堡肉」。

 

魚類佔動物蛋白消費16％，替代品是否有同等營養是選擇依據

 

根據世界銀行發佈的《2030 年漁業展望：漁業及水產養殖業前景》（Fish to 2030: Prospects for Fisheries and Aquaculture）指出，在全球動物蛋白消費量中，魚類佔了其中的16％，而民眾對於魚肉消費量大的重要原因之一即為「營養」。

 

Plantish表示，其推出的植物性鮭魚富含蛋白質、omega-3、omega-6以及維生素B，與真正的鮭魚一模一樣。不僅如此，Plantish開發的植物性鮭魚片能以傳統鮭魚料理的方式烹煮。

 

目前該公司已與米其林廚師José Andrés合作，計劃在2022年年底開始在他的餐廳提供。

 

審稿編輯：童儀展