樂堤餐廳。無國界 樂堤餐廳在南京東路二段上是個new born baby! 雖然如此，我們仍要衷心感謝那群默默支持並愛護我們的粉絲， 不斷地給予我們建議，讓我們的服務更臻完善。

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義大利麵顧名思義就是義大利的主食

它原本是生麵糰的意思

既然它是義大利的主食所以也是一種必備的食材

pasta alimentari是義大利麵的正式名稱

它有兩個主要的類別

其一是用麵粉和水製成的工廠製品

叫做乾式義大利麵pasta secca

也就是市售的包裝成品

另一種則是新鮮的義大利麵

使用麵粉和雞蛋製成

叫做雞蛋義大利麵pasta all’uovo或手工義大利麵pasta fatta in casa

 

在十五世紀

義大利麵稱為維米切利vermicelli

是「小蟲」的意思

在西西里則稱之為馬切羅尼maccheroni

在今天通心麵macaroni是泛指所有的乾式義大利麵

 

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烹飪藝術家發現

某些形狀的麵格外適合某些醬料

例如那不勒斯的義大利直麵配波隆那肉醬

義大利寬麵最適合奶油蘑菇醬

特瑞尼特帶狀麵trenette則和紫蘇松子做成的力久利亞醬Ligurian pasto是絕配

大多數不同形狀的義大利麵可以和無數種醬料搭配

例如螺旋通心粉搭配蛤蠣就和傳統上用義大利直麵的效果一樣好

 

 

 

 

本文參考「大廚食材完全指南」