時光飛逝,來到黃河入海口已經超過了三十年,在這裏工作、生活。這裏的氣候和水土都和老家有很多不同。從最初的好奇到現在的習以為常,已經適應了這裏的水土人情。
這片共和國最年輕的土地也是最年輕的一座城市,黃河從這裏入海,每年黃河入海淤積出來的土地就在這裏。這片土地有我們最需要的資源~石油,勝利油田就在這裏,“我為國家獻石油”是這裏的口號。而這裏出產的野菜也很吸引人,這個野菜就是被稱為紅地毯的“黃須菜”,黃須菜又叫皇席菜,是當地困難時期的“救命菜”。我來到這裏認識了這種野菜,這野菜還被當地人稱為“天然潤腸通便劑”,“一年吃得幾口菜,保管身體無病災”,更是當地老人們的口頭禪,黃須菜很適合這個季節。今天就分享4種黃須菜的做法,簡單易做超好吃,可以做主食,也可以做菜肴。
一:黃須菜肉包子
黃須菜肉包子的做法:材料:面粉700克,肉餡適量,黃須菜適量,蔥末,姜末,醬油少許,鹽少許,花生油適量。
1,酵母粉加入清水稀釋,倒入面粉中,和成軟硬適中的面團,靜置一會兒發酵成蜂窩狀,把黃須菜用開水汆燙以後撈到冷水中過涼,捏去多余的水分,剁成碎末。
2,五花肉餡中放入醬油半勺,蠔油1勺,鹽少許攪拌均勻,再加入蔥末,姜末拌勻,倒入花生油2勺拌勻,加入黃須菜攪拌均勻,餡料就做好了。
3,把發酵好的面團使勁揉勻,揪成小劑子,搟成圓形的包子皮,拿一個包子皮,放入適量的餡料順著邊捏緊,包子做好了放到蓋簾上,蓋上濕布進行二次發酵成2倍大。
4,蒸鍋裏加入冷水,篦子上抹油防粘,把包子放上,大火蒸25分鐘,燜2分鐘出鍋,出鍋的包子暄軟好吃,鮮美多汁冒香氣。
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二:黃須菜雞蛋餅
黃須菜雞蛋餅的做法:材料:黃須菜少許,面粉少許,雞蛋1個,花生油少許。
1,黃須菜清洗幹凈汆燙後撈入冷水中浸泡,撈出黃須菜捏幹水分,用刀剁成碎末放入盆裏,加入少許面粉和雞蛋,用筷子攪拌均勻,成為面糊。
2,電餅鐺預熱,抹上少許花生油,把攪拌好的蔬菜糊用勺子舀入電餅鐺中,蓋上蓋子烙制3~5分鐘,熟透後即可出鍋。
三:黃須菜豬肉餃子
黃須菜豬肉餃子的做法:材料:面粉500克,肉餡適量,黃須菜少許,生抽1勺,蠔油少許,鹽少許,蔥末,姜末,花生油2勺。
1,黃須菜洗凈,用開水汆燙,撈入冷水中浸泡淘洗幾次,捏幹水分剁成碎末,五花肉中放入生抽,蠔油,老抽,鹽,蔥末,姜末,花生油拌勻,剁好的黃須菜放入道肉餡中,攪拌均勻。
2,面粉加入清水和成軟硬適中的面團,靜置一會兒揉勻搓扁,揪成小劑子搟成餃子皮,放上適量的餡料捏緊,餃子就包好了。
3,鍋裏放入清水燒開,把餃子煮上,用勺子輕輕地推動防止粘鍋,然後蓋上蓋子煮開,撒少許冷水繼續蓋上蓋子煮,如此重復3次,餃子就熟透了,撈出即可開吃。
四:涼拌黃須菜
涼拌黃須菜的做法:食料:黃須菜適量,大蒜1頭,生抽少許,老醋適量,香油少許。
1,黃須菜采摘回家,清洗幹凈,鍋裏放上適量的清水燒開,把黃須菜放入燒開,撈出放入冷水中過涼,最好浸泡半天再吃。
2,大蒜放入蒜臼子中,加入少許鹽砸成蒜泥,加入醋,生抽攪拌均勻,直接倒入撈入黃須菜的盤中,再滴上幾滴香油提味即成。
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