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2005-03-21 11:38:50| 人氣729| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

老虎麵包《內包起士》

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參考：http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
此麵包之名是源於外皮像老虎
老虎麵包《內包起士》tiger cheese roll
材料：
法國麵包專用粉300g 乾酵母2,4g 白砂糖12g
鹽6g 脫旨奶粉6g 無鹽奶油12g 蛋黃18g 水171ml
《麥芽精粉1,8g》無加也可
做法：
攪拌時溫度攝氏26─27度
麵團一個分割成60g 內包的起士一個包20g
起士切成小塊
烤箱溫度預熱攝氏200度大約15─20分左右
《各個家庭烤箱不一樣，可自行加減溫度或時間》
老虎皮裝飾麵糊
上新粉50g 高筋麵粉10g 奶油15g 白砂糖3g
鹽1g 乾酵母1,3g 水60─70ml
使用前30─40分時才做且發酵
塗在分割好內包好起士且滾圓的麵團上
註：
沒有法國麵包用粉的話我在別的網站查到的可以
高筋麵粉7：低筋麵粉3來代替
e-pan的網主很細心把該注意的事全都寫上
我只寫下材料和溫度
如果有不明白的地方可再問我
內包的起士原食譜是45g我覺得太多了就減少份量
原食譜沒加麥芽精粉，我一瓶麥芽精粉不用白不用也給它加進去啦
上新粉是蓬萊米粉日本米粉
老虎皮裝飾麵糊我太早做了且沒蓋保鮮膜
所以好像乾燥掉了烤出來裂縫很大─反省中
此份量可做8個或9個《因為做了有段時間才放上來，照片裏看到8個，可是隱約記得好像做了9個，可是不是很記得了》
可做成圓型也可做成橄欖球型

我要檢舉
台長： lin

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