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六十二歲洪姓男子罹患肝病長達卅年，等待肝臟移植期間發現蛋白質攝取量太高無法代謝，體內氨濃度過高造成多次肝昏迷。台中慈濟醫院營養師以植物性蛋白質替代動物性蛋白質為病人調整飲食，有效控制住肝腦病變，終於撐到肝臟移植而重獲新生。
洪姓男子歷經「肝炎、肝硬化、肝癌」的肝病三部曲，還曾因肝昏迷多次住院。台中慈濟醫院器官移植中心主任鄭紹彬觀察病人氨濃度過高，轉請營養師介入後發現洪男愛吃魚，鄭紹彬提醒：「過高的動物性蛋白質攝取會使肝腦病變惡化。」營養師陳筠涵乃以植物性飲食為主，搭配病人所需營養設計專屬素食餐食，並廿四小時記錄飲食日誌，調整每日蛋白質及熱量的攝取量，試行半個月後，洪男身體顯著改善，甚至能出院回家休養，等待肝臟移植。
氨是造成肝昏迷的主要因素之一，營養師陳筠涵建議肝昏迷病人應限制蛋白質攝取量，最好控制在每日每公斤體重0.6至0.8公克。他表示，植物性蛋白質富含膳食纖維可促進排便，改善腸道菌叢，降低腸內有害菌滋生而產生過量的氨。
