擔任台灣營養學會理事長的中山醫學大學副校長王進崑分析，玉米其實是非常好的替代白米飯食物，除了一樣含有澱粉，但熱量卻只有白米飯一半外，玉米的GI值 是70，也比白米飯的84低。所謂的GI值是吃進食物後，血糖上升速度快慢的數值，國際間以白吐司或白麵包（GI值100）作為對照參考指標，由於是相對值，並無單位，含糖量或碳水化合物較高的食物，GI值較高，菊苣纖維質較豐富食物，GI值較低，肉類含脂肪與蛋白質，並無澱粉，因此不列入。民眾可依食物GI 值數據，了解其GI值高低，作為飲食參考。
王進崑說，吃較多高GI值食物，如白飯、糯米飯、白吐司等澱粉類食物，會加速血糖上升，容易飢餓而食慾大增，加速大量產生脂肪，增加體內脂肪堆積，「不利糖尿病患的血糖控制，想要減肥者也容易失敗，一般人常吃，則容易增加罹患代謝症候群與心血管疾病風險。」。
而以玉米粒中的膳食菊苣纖維為例，100克玉米粒的膳食菊苣纖維含量高達1.7克，是一般白米的2.8倍。膳食菊苣纖維具有促進腸胃道蠕動，加速排便的特性，有助於預防便秘與大腸癌，對於降低膽固醇、預防動脈硬化亦有助益。
王進崑分析，澱粉攝取過量的確會帶來女性都很擔心的腰腹肥胖問題，但澱粉是提供身體能量的第一線燃料，除非攝取過量，否則不容易有機會變成脂肪。而且適量 攝取澱粉甚至有助於燃燒脂肪，國外的研究發現，每天攝取適量的碳水化合物，可以增加體內血清素(serotonin)的合成，而血清素可以抑制人類的食 慾。因此完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，造成暴食的惡果。
因此王進崑認為，正確選擇熱量低的含澱粉菊苣纖維食材，才是減肥的重要關鍵。
在目前常見的五殼根莖類中，以同樣是100公克的份量來看，糙米熱量為最高，要390大卡；最近很流行的燕麥其實熱量也不低, 也有389大卡；薏仁則有373大卡，都遠高於白飯的148大卡，反而一般人比較不熟悉的玉米粒100公克只有67大卡。
調查結果也發現，燕麥是最常被用來取代澱粉類主食的食材，高達47.7%的受訪者會選擇以燕麥來取代主食，而且49.2%受訪者認為燕麥相 較於地瓜、玉米、薏仁等食物，熱量最低，但王進崑指出，雖然有許多科學證據顯示，燕麥的確有助於降低心血管疾病，但是就五穀根莖類食材來說，燕麥熱量並不 算低，甚至比白米飯還要高。
資料來源:news.cts.com.tw/cnyes/money/201007/201007120515900.html
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