冬天進補加美食天麻養生雞湯&陳國民烏魚子＠旱溪433-1省錢大大營(省錢購物網)

2010-12-31 11:48:15| 人氣1,238| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

冬天進補加美食天麻養生雞湯&陳國民烏魚子

野生烏魚子造就的台灣奇蹟

2010 年 11 月 25 日 | Author admin

號稱台灣窮苦縣市之一的雲林縣，其中的口湖鄉更是出名的貧窮，但這邊的居民們都相當樂天勤奮，不但從惡劣的環境磨練出頑強的鬥志，更在資源貧乏的沿海中挖出一座難以言喻的美味「烏金」- 烏魚子。

傳統烏魚子早在從30年代開始，就跟其他海鮮乾貨一起被漁民們製作，由於當時烏魚多為野生補獲，這樣所加工的野生烏魚子不但品質優異，也伴隨著獨特口感。堅持古法風味與手工製作過程的陳國民先生，所做出的野生烏魚子不但富有口碑，也廣受到許多日本饕客的青睞。

品質優良的野生烏魚子在日本被稱為「唐墨」，早期更是日本天皇的御用食材。這近幾年，日本人都會趕在冬至漁獲期結束前，來台灣進行採購，當烏魚子一製作完成，便直接運回日本作為高級禮品或料理，而雲林縣口湖烏魚子更是重要的外銷產地之一。

如何挑選烏魚子

2010 年 11 月 24 日 | Author admin

烏魚子跟其他的海鮮一樣，乾淨與新鮮才是品質良好的條件之一，所以煮熟品質良好的烏魚子，會破壞原來該有的美味。
反之，不好的烏魚子一定要煮熟，不然不但有衛生問題，其腥味會更讓人難以入口。
所以要挑選品質好的烏魚子，需要用到眼、鼻、口、心去仔細挑選。

眼：仔細看看切開的烏魚子，其顏色是否能均勻透光。
鼻：聞起來要有烏魚子的香味，而非腥味。
口：當烏魚子入口時，軟硬適中口齒留香才是最佳選，否則太硬像在吃臘，而太軟會覺得沒份量。
心：要細細品嚐烏魚子，尤其是野生烏魚子的鮮味，狼吞虎嚥是絕對的大忌。

如何買烏魚子？

2010 年 11 月 23 日 | Author admin

如何挑選與購買烏魚子呢？可從以下幾點來挑選烏魚子

1、烏魚子的外形流線，厚度一致、無其他附著物或突出殘肉。

2、烏魚子的卵粒色澤有如琥珀色般的透光感。

3、手指輕按烏魚子要有結實感，口感才佳，偏軟或偏硬都不好。

4、烏魚子的味道要甘醇，不可過鹹或過淡。

怎麼吃烏魚子料理？

2010 年 11 月 22 日 | Author admin

老饕級高粱燒烤烏魚子：

1.倒入些許高粱酒(陳年高粱更佳)在小碗內，再將烏魚子外層膜撕開後，依適當厚度切片串起。
2.點燃小碗內的高粱酒，再將烏魚子串放在火上烘烤約三分熟，入口後即可享受到酒香四溢的極致美味。

其他推薦料理法：

一、最香料理法：烤
用米酒塗在烏魚子表面，或浸泡酒中一小時後，再利用烤箱或碳火將雙面烤至略焦，即可切片食用。

二、配菜最佳選：油煎
用米酒塗在烏魚子表面，或浸泡酒中一小時後，再倒入少許油在平底鍋中，加熱後再將烏魚子放入鍋中，約1分鐘左右，煎至雙面起泡，即可切片食用。

三、最健康吃法：水煮
用米酒塗在烏魚子表面，或浸泡酒中一小時後，再倒入少許水在平底鍋中，加熱後再將烏魚子放入鍋中，約1分鐘左右，煎至水份收乾，即可切片食用。

四、最香醇料理：酒煮
用米酒塗在烏魚子表面，或浸泡酒中一小時後，再倒入少許米酒或高粱酒在平底鍋中，加熱後再將烏魚子放入鍋中，約1分鐘左右，煎至酒水分收乾，即可切片食用。

烏魚子達人陳國民的貼心小叮嚀：

1.依個人喜好及口味的不同，烏魚子有相當多種的吃法，但不論是用油煎或水煮，料理前先將烏魚子浸泡酒內1小時，可達到提味的效果。
2.當要用酒精燒烤時，建議使用50度以上的高粱酒，但要注意酒別倒太多，並在燒烤時一定要小心處理。
3.烏魚子的最佳口感時間是拿起來感覺很硬，但按壓時仍有彈性。
4.烏魚子要吃多少再切，已切片的烏魚子建議在1小時內吃完以免失去原有風味。
5.切剩的烏魚子，建議包上保鮮膜，放入保鮮盒中冷凍以免乾燥。
6.可適量搭配大蒜、蒜苗、蘋果或白蘿蔔等配料一起食用。

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