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2007-08-23 22:13:45| 人氣2,882| 回應33 | 上一篇 | 下一篇

水餃

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亞亞喜歡吃水餃，已經跟我說了好幾次了，我總是以高麗菜價貴做推託，其實是當媽咪的不夠勤快，平日上班，一到假日就發懶，有時別說煮飯了，連上菜市場、逛街壓馬路都懶得動，亞亞後來說了一句讓我感觸良深的話：「媽媽！高麗菜要是貴，那水餃餡ㄦ都放肉就好了。」天啊！我這做母親的，怎麼讓一個孩子『饞』成這副模樣啊？隔天一早，毫不遲疑的奔向市場，管他三七二十一，任何狀況都阻攔不了我的，今天一定要將水餃包好，送入女兒的口中。
家裡兩個ㄚ頭都不喜歡水餃韮菜餡ㄦ，她們老是說打出來的飽嗝味重，怕嚇跑週遭人，老公和我雖不挑剔，但還是以未來的主人翁孩子們為中心，除非是做韮菜盒子那就沒得挑了。
14日上市場，高麗菜價還是偏高，有一斤34元，有40元的，我問到一斤22元，就趕快買了兩顆，秤下來89元，給了100元，小老板還找我15元，所以是85元2顆高麗菜還算OK啦！這幾天颱風過境，菜價大帳，聽說高麗菜一斤90元，還有120元高價位，一顆要賣260~340元，哇！真是貴死人了，全家人直呼吃到了也賺到了！
水餃餡ㄦ有：
豬絞肉
肉販阿榮老闆特別將豬肉絞了兩次，還另外加些肥肉下去，他說這樣的重複動作會使肉質、黏性和口感特別好，果真吃起來肉不會澀澀的，且將肉質的鮮味提升到了更豐富的口感。不過若是老闆沒幫您肉絞兩次也沒關係，加一顆全蛋依順時針方向攪拌至肉有黏性效果也會一樣的。
胡蘿蔔
餃子裡會加胡蘿蔔原因有二，第一是有次到乾媽家包餃子時，她特別囑咐菲傭要刨一條胡蘿蔔絲當內餡，煮熟後餃皮會透出紅紅的餡ㄦ，看起來鮮嫩欲滴又清爽可口。第二是亞亞參加夏令營回來，直誇營裡的水餃又好吃又漂亮，問她原因為何？結果是因為餡料裡加了胡蘿蔔，我原先還納悶她對胡蘿蔔是排斥的，她卻說一點味道都沒有，這可讓我有機會讓她下嚥，不再挑三撿四的了。
冬粉
水餃放冬粉的並不多見，我家就特別喜歡，這是跟二嬸嬸學的，冬粉的超強吸水力，能使肉汁的鮮味完全鎖住，將所有的精華發揮極致，一般常見於水煎包裡放冬粉。
另外不可或缺的最佳配角，則非蔥、薑莫屬囉！這兩樣有去腥、提味的作用，少一分則無法襯托主角的鮮味而顯的遜色許多，多一分卻會搶過主角的風采而顯得喧賓奪主，因此如何拿捏自行斟酌囉！
最重要的水餃皮怎麼沒看見呢！說到這兒，雯雯又佩服我這個媽咪了，今天的水餃皮是開業二十幾年的麵食工廠老闆專送到家，原因是他來不及我買菜的時間給我帶回來，是熟客又是學生家長，雖然只有區區3包水餃皮，總共才不過75元，在加兩斤麵條50元 老闆還是願意宅配到府的服務，難怪吃起來都特別有溫馨的味道。對了！一定要提的是這家餃子皮是我們全社區公認久煮不爛的，而且冰隔夜不硬掉的，曾經因為買不到而選擇他家，結果照樣煮法卻是一鍋糊掉的水餃，乏人問津。
調味料有：鹽，醬油、蠔油、香油、酒…等，依個人偏好酌量。
高麗菜在剁碎的時候，會加些鹽巴擠壓後脫水，所以調味時鹽量要特別注意了，別放得太多，尤其吃的時候還有沾醬。
以上材料均勻混合之後，將餡料放入冷凍30分鐘，這一步驟最大的用意，能將餡料呈現半凝結狀態，在包餡ㄦ的時候更利於整形，且能將湯汁完整的包入餃皮中。
喜歡雯雯在家時陪我包餃子，她學的是餐飲科系，對美食特別的講究，又有一雙細緻的巧手，包的水餃厚實又飽滿，她跟老教官學包水餃，打的縐折很漂亮之外吃起來折的地方也不會變厚變硬，所以我特別喜歡吃雯雯包的餃子。
馬上就要起鍋了，別忘記將它三溫暖一下喔！水餃我喜歡吃剛起鍋熱呼呼的，尤其是前三個最好吃，那一口咬下時，會流出大量的湯汁，先是滑順的湯汁流入口中，隨著咀嚼，外皮及內饀在嘴裡唱起和諧的奏鳴曲，真是人間一大美味，好吃到會〝彈舌〞。
看完之後，您心動了嗎？馬上行動吧！

我要檢舉
#水餃
台長： 小朱媽媽

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我要回應
雯
酷喔
照起照片看起來還是好好吃
我也很愛和媽咪一起包水餃
我們是合作無間的最佳拍檔
就連這篇部落格的文章都是我和媽咪
共同合作下擬稿的
最愛您了啦

ps:下次再一起逛街吧
2007-08-23 23:25:33
版主回應
真是我的寶...貝貝女兒
連回應都說到媽咪心坎裡了
多貼心啊！
難怪昨天被妳抓去逛街
買了四千多塊的
a la sha 衣服
媽咪根本就都忘記心痛
原來都是這樣被妳
灌迷湯罐到飽的
常常留言可以常常逛街ㄛ！
2007-08-23 23:52:17
莉縈
哇 我搶先看到你的新文章了耶 呵呵

看到圖片和你的描述後

就可以想像這個餃子一定很好吃!

肚子突然好餓好餓阿!!!!!!!!!!!
2007-08-24 03:21:44
版主回應
莉縈
妳真是有口福的人
趕到剛起鍋的時刻
別用想像的囉！
趕快去洗洗手
準備吃喔！
2007-08-25 09:52:11
*JoMa*
看的我都餓了~
我和女兒都喜歡吃水餃
平常我也都是自己包水餃
也會放一些紅蘿蔔

跟雯雯說
那水餃包的真好
2007-08-24 04:46:36
版主回應
雯雯確實手巧
又是美食主義的人
吃的東西都講究
喜歡進廚房弄東搞西的玩
跟著她最有口福了
2007-08-25 10:00:15
尚佑
好好吃的樣子喔~~
這就是傳說中有包紅蘿蔔的水餃嗎...
看起來就很好吃款
唉...泡麵熟了
我先去用晚餐了，掰掰
2007-08-24 08:24:09
版主回應
可憐的尚佑
又讓你乾瞪眼了
等你學成歸國
小朱媽一定弄好吃的給你吃飽飽
你就別常吃泡麵了厚！
2007-08-25 10:03:11
熊媽媽
看第一張照片就知道一定超~~~好吃
色,香,味具全喔
我起先還猜你是用葫瓜包的餡

看完你跟你女兒的對話
更是讓人哈哈哈大笑
2007-08-24 10:24:59
版主回應
我們去阿里山的奮起湖
吃過用佛手瓜包的餃子
回來之後改用葫瓜包過
也很好吃
嗯！
下回再試一次
2007-08-25 10:09:44
無法沉默的貓
看得我羨慕又心虛～
這些活兒阿貓全不會，
而且也沒有這樣貼心的女兒。
吼............
2007-08-24 16:53:06
版主回應
別羨慕
也別心虛
更不用難過沒女兒
來我家吃就好了
隨時歡迎您喔！
2007-08-25 10:15:14
五餅二酒
趁我不在時候，竟然....全家這樣享受....

我決定很久不跟您好了..
除非您寄一包餃子上來吧...
不然，我考完試，跟姊夫下去看您們，
您們再煮給我吃囉....

亞亞，我有看到您唷....的腳和....玉手....
2007-08-24 23:00:28
版主回應
本來就打算到台北給您帶上去的
誰知您要出國
就給它冷凍起來了
現在雯雯每天晚上幫亞亞下5個水餃吃
姊姊在家妹妹幸福的很呢！

那雙手腳是雯雯的
她幫忙包餃子的
亞亞上課輔去了
2007-08-25 10:19:14
葡萄
看起來的很不錯,直嚥口水>__<;
明天我也要去買水餃材料^^準備包水餃嘍^^
2007-08-25 01:06:11
版主回應
葡萄媽
心動就要趕快行動
日本應該沒有菜價的問題吧？
2007-08-25 10:22:37
彎彎眉毛
小朱媽

我回覆了

不懂在提出

我在處理
2007-08-25 12:05:54
版主回應
我終於知道問題出在哪裡了
就如店小六所說的
問題在彎彎文章中所顯示的是全形
我們要再改為半形的””
但是如果點選進文章內
音樂就停了
只有在新聞台首頁才有音樂嗎？
還是要多謝彎彎的耐心指導
2007-08-25 21:42:21
圓恩
餓了....
2007-08-25 20:23:31
版主回應
阿山妹
餓了喔！
要吃幾個？
小朱媽馬上幫您下水餃去！
2007-08-25 21:44:01
亞亞
水餃的口感
何只是在我嘴裡彈舌
簡直是在我嘴裡跳Hip-hop
2007-08-25 21:55:40
版主回應
好吃喔！
都是為了你耶
可以在預約下回要吃什麼？
趁媽咪還沒開學
姊姊還沒回高雄
弄給妳吃吧！
2007-08-26 16:16:33
George
真的是垂涎欲滴，我也是水餃一族，超愛吃！
2007-08-25 23:34:43
版主回應
別滴了！
來吧！
要幾個餃子？
等會兒就可上桌了！
2007-08-26 16:18:16
瘋狂艾瑪公主
老闆娘,請來一盤
p.s.我還要酸辣湯才行~
2007-08-26 02:53:46
版主回應
恩嗯！
沒問題
真是完美組合啊！
2007-08-26 16:20:24
五餅二酒
救人喔，蓮，您好厲害喔....
有音樂耶...
老闆娘，水餃吃完，酸辣湯喝完，
咖啡來杯，不加糖唷....
2007-08-26 08:57:26
版主回應
要學嗎？
是友台彎彎眉毛教的！
很怕一開啟音量太大
嚇了一跳
吃完水餃、酸辣湯
喝咖啡真是怪怪的組合
這是中西合併吃法嗎？
2007-08-26 16:22:55
たち&#12
我最愛吃水餃了~~
毆~~~~好餓

煮麵去>___<
2007-08-26 13:51:51
版主回應
看得水餃好吃
應該去吃 水餃
怎麼會是煮麵去？
喔
吃不到水餃嘍！
2007-08-26 16:27:03
三季
有聽到江惠的家後囉
作彎彎老弟的學生很不錯呢
好棒的水餃
色美又營養
2007-08-26 19:18:58
版主回應
而且還具養生功能喔！
歡迎常來逛逛
2007-08-27 11:48:06
asim
看完了
正午時刻
燙水餃吃吧
口味可沒您親手做的好吃
2007-08-28 12:15:38
版主回應
那可不一定
個人有各的特色
下回嚐嚐您的口味喔！
2007-08-28 20:11:41
位子
我喜歡韮菜水餃....
拿泡菜跟你換韮菜水餃...

最近菜價平均來說有穩定一些
不過還是挺高的
不過你買的高麗菜還是很貴
我上次買高麗菜好像才35元（颱風後）
2007-08-29 00:37:12
版主回應
我沒有包韮菜水餃
儘管我心中很想
還是無法跟您換泡菜
那麼高的菜價我沒買
是我在電視新聞中看到的
也不知是真是假？
2007-08-29 19:43:33
虎牌
一家人幸福的包水餃,令人好生羡慕啊

我女兒還小,老是搶著包營養不良的水餃
只好煮給她自己吃,呵呵~~~
2007-08-29 14:24:27
版主回應
女兒小時候我們也常常一起包水餃
就讓她們慢慢從玩中學習
摸久了，長大了！
就慢慢學會了
自然就成為您的好幫手了
2007-08-29 19:46:13
位子
昨天去我同學開的店裡拿了一包手工的韮菜水餃...呵呵～
2007-08-31 00:14:15
版主回應
好開心的樣子喔！
好吃嗎？
要說說感想！
2007-08-31 09:28:39
剛做完實驗累了一個禮
好好吃喔~~~~~~~~~~~~~^^
2007-08-31 16:11:02
版主回應
這位做實驗累了一個禮的人士
您是哪位？
好吃
喜歡吃
就常來逛逛啊！
2007-09-02 18:11:28
是媛宇
看起來好好吃喔= =
看完肚子都餓ㄌ...
好餓!好餓!> <
2007-09-02 17:51:42
版主回應
媛宇
好久不見
現在應該都國二了吧？
已經開學了
又要準備模擬考
應該會開始忙碌起來
歡迎有時間
找你們幾個女生
回學校來找老師聊聊
2007-09-02 20:34:44
希拉
“姊姊在家妹妹幸福的很呢！”..........

真的耶~~~~同感、同感(←點頭)

我在台灣時也常做飯、下餃子、下麵給妹妹、爸爸吃，
還幫我媽咪做午餐便當~
後來我出國了，家人又開始餐餐外食......

偶爾回台灣小住，
我還是會做晚餐給家人吃。
因為我覺得，身為女兒的我們自從長大後，
就很難擁有和父母好好聚餐的機會，
所以能在家和家人一起吃飯、包餃子的話，
一定要好好珍惜機會啊~~~~
2007-10-04 01:47:41
版主回應
希拉
原來您也是姊姊
而且跟我家的姊姊一樣
以填飽一家人肚子
全家人吃得開心為樂
和家人一起做菜
事最能增進親子感情的機會
我們一家人常常就是這樣分工合作的

看來您也是位愛做菜的人
有機會該嚐嚐您的手藝喔！
2007-10-05 11:33:37
福建魷魚
我最愛最愛最愛餃子了！！！！！

只能用驚嘆號表達出我的喜愛！！！

我好想吃啊！！！！！一看就知道好好吃了！！！！！
2007-11-02 12:22:43
版主回應
福建魷魚
歡迎您隨時來吃
請問客官要吃幾個呢？
小朱媽媽這就去幫您下水餃去！
不過您的
彩色板麵也相當誘人可口啊！
2007-11-05 00:20:31
福建魷魚
我住在馬來西亞，要吃小朱媽媽的水餃還真不容易……:&quot(

有機會去台灣時，記得讓我吃個痛快。大概10個就夠了……哈哈。
2007-11-06 14:47:02
版主回應
看您這瘦
原來是量也不大
我一餐都不只吃10個水餃呢！
致於幾個
那當然是不能說的
您會嚇到的
改天我的水餃跟您交換彩色板麵吃ㄛ！
2007-11-06 20:46:07
woon
請問什么是‘三溫暖’?怎檥才知道餃子熟透呢?謝!謝!
2007-11-07 16:09:18
版主回應
woon
歡迎來訪
所謂‘三溫暖’
即是說在煮麵食時
如麵條或是水餃之類的
當它煮滾時再加入冷水
反覆約2至3次
如此做法能使麵食又Q有彈性又好吃
煮水餃要三滾
第一滾：水要煮滾下水餃
放入水中邊放邊攪拌
以免水餃黏鍋
然後蓋上鍋蓋讓水滾開
第二滾︰水餃已經浮起來
再加入冷水蓋上鍋蓋讓水繼續滾開
不過要小心滾開時會冒泡溢出
第三滾︰再加入冷水一次滾開
這時水餃皮已經澎漲了
這樣的步驟像不像是‘三溫暖’啊？
不要讓水餃一直滾而不加水
因為水餃一煮到會脹起來
就是代表裡面灌水了
水餃裡面本身的菁華會隨著灌進去的水而流出來
這樣煮出來的水餃味道會變淡，沒口感喔!
但是又希望咬下去的水餃如湯包一樣有湯汁
那是在作餡料時加工的
我在文章中有提到
聽說冷凍的水餃, 不需要加三次冷水
2007-11-07 23:34:47
福建魷魚
哈哈～每看一次就想吃一次。
三溫暖的形容真好。

媽媽都有一雙巧手煮出好料來，你是最棒的你知道嗎？
2007-11-08 11:12:06
版主回應
最棒的不敢當
倒是有時心血來潮
利用假日和女兒弄弄好吃的嚐嚐
那不但是家人的樂趣
更是大快朵頤的好機會呢！
您在冷天吃冰淇淋
應該也是真爽的一件事吧！
2007-11-08 20:33:37
woon
謝謝您!
2007-11-09 12:59:03
版主回應
不客氣
歡迎常來

您沒有新聞台或是部落格連結嗎？
2007-11-09 13:56:47
woon
對不起!我沒有自己的新聞台,很高興与您成為网友!
2007-11-12 12:41:04
版主回應
還是非常歡迎您常來逛逛
可以的話說一聲
還可以心幫您下幾個餃子嚐嚐喔！
請問您是大陸人嗎？
因為您寫的是簡體字！
2007-11-12 20:17:39
woon
在下是馬來西亞人,因為有些繁體字忘了,只好以簡體字充數,能明白嗎?
2007-11-13 12:56:18
版主回應
woon
網路真是無遠弗屆
您是我網路上認識的
第二位馬來西亞人
簡體字我也能看明白
常和上海、南京的朋友通信呢！
2007-11-13 21:01:04
*JoMa*
對不起!
插隊一下~
沒看到小朱媽媽新文章發表
又來看看小朱媽媽的水餃
好吃 好吃
2007-11-14 09:09:10
版主回應
JoMa
歡迎您來關心
我因為最近忙著準備
星期日要做一場
“環保肥皂DIY”教學演示
正在準備講稿和簡報
所以將貼文章的是先耽擱一下
等我忙完再跟各位報告我的演講心得
您若是喜愛吃水餃
就先隨自己喜好下餃子吃吧！
不用客氣囉！
大家都熟嘛！
2007-11-14 23:08:19
woon
小朱媽媽真是多才多艺,很期待您的“環保肥皂DIY”.
2007-11-15 12:36:41
版主回應
感謝您的期待
我也期待中
只是我忙的一直抽不出時間來
經您的鼓勵
我一定會將我的收穫跟大家分享的
2007-11-15 21:39:51
(悄悄話)
2011-02-17 23:23:50
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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